1.矿物质又称（）或灰分。

2.客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要（）要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。

3.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。

4.红葡萄酒杯容量约为（）。

5.在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。

6.餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒，台布必须消毒。

7.下列“（）”是服务员在服务中不应有的态度。

8.餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。

9.鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，（）。

10.销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。

11.微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。

12.中式早餐清理台面动作要求（）。

13.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。（）

14.鸡尾酒杯不可以使用塑料杯，因为塑料杯会使酒变味。

15.准确报出菜品名称是（）。

16.高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。

17.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。

18.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

19.餐厅服务员在工作中要廉洁奉公，就是要特别关照自己的亲朋好友，以免引起他们的不满。

20.牛奶的消毒采用温度80℃~90℃，时间30~60秒，这种方法称为（）。