证券从业资格

1.分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程序和方法。

判断题

2.中国酒的历史悠久，经考古发现，在陕西临潼白家村遗址出土了距今约8000年以前的酿酒工具滤缸，从而使我国进入了世界（）。

单选题

A. 文化古国的行列~||~三大酒文化古国的行列~||~知名古国的行列~||~文字古国的行列

3.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。

单选题

A. 通风~||~温度~||~湿度~||~酒度

4.属于贵族式服务的选项是（）。

单选题

A. 意式宴会~||~法式宴会~||~日式宴会~||~英式宴会

5.客人提出要换酒水、饮料时，要及时更换（）。

单选题

A. 点心~||~菜肴~||~餐杯~||~酒杯

6.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的是（）。

单选题

A. 黄酒~||~配制酒~||~果酒~||~露酒

7.中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。

单选题

A. 分菜用具准备~||~酒具准备~||~酒水准备~||~当日的菜品准备

8.配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的（）。

单选题

A. 多少~||~平衡~||~供求~||~度

9.服务员上岗时，除手表外，（）。

单选题

A. 还可戴戒指~||~可在工服上佩戴胸针~||~一般不戴任何饰物~||~可戴项链

10.餐厅服务员的工作台应设置在餐厅门口。

判断题

11.下列（）食品不属伪造食品。

单选题

A. 用虚假广告宣传各种营养品~||~用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒~||~用工业酒精兑制白酒~||~大米中掺荧光粉

12.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

单选题

A. 预算~||~猜测~||~相同~||~统计

13.西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。

单选题

A. 英式~||~法式~||~美式~||~俄式

14.坛装酒品在日常保管中要经常检查有无泄漏现象，因为坛装酒瓶身易出现（）。

单选题

A. 砂眼~||~破碎~||~断裂~||~裂痕

15.福建菜由福州、泉州、（）等地方菜组成。

单选题

A. 厦门~||~澳门~||~徽州~||~雷州

16.西餐吃甜品应用（）水果刀和叉。

单选题

A. 甜叉、甜勺~||~咖啡勺、叉~||~小甜勺、奶缸~||~糖缸、小甜勺

17.客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。

单选题

A. 无条件的退菜~||~考虑给予退菜~||~答复不能退菜~||~答复客人销等

18.香港人饮茶时要吃点心，（）点心是首选的品种。

单选题

A. 蛋糕~||~萨琪玛~||~叉烧包~||~芝麻烧饼

19.以下，（）是西餐宴会的台型。

单选题

A. 几何形~||~三角形~||~梅花形~||~鱼骨形

20.宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。

单选题

A. 其它各种物品设备~||~其它各种物品~||~其它各种演出设备~||~视听设备