证券从业资格

1.（）的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。

单选题

A. 板式菜单~||~本式菜单~||~广告式菜单~||~纸质菜单

2.服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要（）。

单选题

A. 任其喧哗~||~不予理睬~||~耐心劝阻~||~大声提醒

3.西式早餐领位员，在客人到达时应根据客人的人数和需要引领入座。

判断题

4.先上冷菜的特点是（）。

单选题

A. 取拿灵活方便，便于主宾谦让~||~活跃宴会的气氛，增进人的食欲~||~给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础~||~以上都是

5.四川人的饮食特点是（）。

单选题

A. 菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口~||~菜肴调味以甜为主，酸辣次之~||~不爱吃泡菜~||~菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

6.开启香槟时，其瓶口不得朝向客人可以朝向天花板或服务台方向。

判断题

7.花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，但（）不宜在宴会厅堂摆放。

单选题

A. 鲜花~||~假花~||~常青植物~||~切花

8.法国人特别喜爱的副食品是（）。

单选题

A. 鱼类~||~奶酪~||~蔬菜~||~蛋类

9.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

单选题

A. 肥烂~||~软嫩~||~浓肥~||~酥脆

10.北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢（），边陲地区的人喜欢紧压茶。

单选题

A. 白茶~||~红茶~||~西湖龙井茶~||~铁观音

11.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须（）。

单选题

A. 倒掉~||~趁热放入冰箱保存~||~放入冷冻箱中储存~||~回锅加热

12.海产品容易蓄积大量放射性物质，但人吃后容易排出。

判断题

13.宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。

单选题

A. 按顺序~||~不用按顺序~||~看情况~||~要快

14.下列选项中（）餐巾折花适合大型宴会使用。

单选题

A. 统一的花和叶的~||~各种鸟类的~||~各种飞禽的~||~形状各异的动物类的

15.维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由（）来供给。

单选题

A. 阳光~||~食物~||~空气~||~运动

16.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而（）是菜单上最畅销的菜肴种类。

单选题

A. 狗类~||~问号类~||~星号类~||~耕马类

17.饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。

判断题

18.下列工具中，（）不是特殊酒水开启时所用的工具。

单选题

A. 酒钻~||~金属铂~||~钳子~||~小刀

19.宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。

单选题

A. 旅游活动~||~娱乐活动~||~餐饮活动~||~社交活动

20.衣帽间存取衣帽应有存取手续。

判断题