1.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。

2.（）餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

3.（）多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

4.餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。

5.（）更换骨碟应根据菜肴的价格而定。

6.（）是餐巾折花的两大类型。

7.销售毛利率是指销售价格减去成本费用。

8.被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（）。

9.质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。

10.中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。

11.食品生产经营者对（）情况应依法承担民事赔偿责任。

12.职业道德与社会道德体系互不相干。

13.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。

14.下列（）不属于客人就餐心理需求。

15.公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。

16.个人卫生制度要求，员工（）必须进行健康检查。

17.客人入座后，服务员主动把餐巾放在餐蝶上。

18.在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的（）玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

19.分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

20.法式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速。