首页>题库>餐厅服务员
1.随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。
单选题A. 怪味鸡~||~涮羊肉、四生火锅~||~烩鸟鱼蛋~||~锅巴海参
2.（）是中餐人工合成的作料。
单选题A. 牛奶油、肉桂~||~糖醋汁、椰子油~||~香糟汁、鱼香汁~||~砂仁、胡椒
3.洗涤餐具应按（）程序进行。
单选题A. 热水泡、洗、消毒~||~刮、洗、消毒、冲~||~冲、刷、洗、消毒~||~刮、冲、洗净
4.夏季（）出锅后24小时内不食用必须回锅加热。
单选题A. 面食~||~肉制品~||~凉拌菜~||~烤制的点心
5.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择（）。
单选题A. 偏红色~||~浅红色~||~粉色~||~偏紫红色
6.酒水服务中尤其是高档酒品要根据宾客的需求做好（）饮食特点的说法。
单选题A. 北京~||~四川~||~陕西~||~山西
7.下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。
单选题A. 辣味酱油、香菜~||~花椒盐、醋~||~醋、生菜、葱、花椒盐~||~海鲜酱、黄瓜条
8.餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。
判断题9.乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。
判断题10.全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。
判断题11.为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）是安全检查的内容之一。
单选题A. 服务员摆台是否规范~||~餐厅的温度~||~餐巾花的选择~||~太平门的标志是否清晰
12.只要客人不是有意损坏餐用具，任何情况下都不用赔偿。
判断题13.（）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。
单选题A. 世界观~||~道德~||~人的素质~||~服务水平
14.公元前4000年～公元前2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年，是（）第一阶段。
单选题A. 中国酒文字形成的~||~中国酒文化形成的~||~中国酒历史形成的~||~中国酒形成的
15.在西餐宴会中，一般用于庆典或款待贵宾的酒水是（）。
单选题A. 白兰地~||~香槟酒~||~威士忌~||~白葡萄酒
16.餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（）。
单选题A. 会制做每道菜~||~了解菜点的文化典故~||~会计算菜肴的成本~||~会计算原料的用量
17.观灯是元宵节的一项民间活动。
判断题18.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。
判断题19.人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。
单选题A. 非语言交往~||~情感交往~||~物品交往~||~书信交往
20.改变细菌适宜的（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
单选题A. 亮度~||~活动空间~||~风向~||~湿度、温度
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