1.正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用（）的转动，将酒斟入杯中。

2.菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。

3.香槟酒开启后，应检查酒液质量，通常采用（）方法辨别。

4.人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（）蛋白质来提供。

5.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。

6.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。

7.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

8.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。

9.服务八字方针对于提高企业（），提高接待水平，具有重要作用。

10.市场营销环境是指与企业经营有关的影响产品供求的诸种外界客观因素的综合。

11.下列（）不是衡量一个人有否道德的重要标准。

12.乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

13.俄式宴会、服务员采用（）方式进行服务。

14.存放冰铲的垫盘内应放有一块（）。

15.餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应按一定顺序进行，体现着餐厅服务的水平。

16.服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（）。

17.下列（）不属于客人就餐心理需求。

18.脂肪在人体中的消化过程分解为（），被人体吸收变成营养。

19.餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。

20.俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。