首页>题库>餐厅服务员
1.（）安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。
判断题2.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。
单选题A. 心理素质~||~工作态度~||~语言艺术~||~应变能力
3.应按就餐客人的进餐速度的快慢来决定，（）撤餐桌上的残菜。
单选题A. 立刻~||~迅速~||~快捷~||~适时
4.日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。
单选题A. 辣根~||~辣椒~||~生菜~||~水果
5.（）由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。
单选题A. 苏州菜~||~泉州菜~||~徽州菜~||~浙江菜
6.软饮料按其主要功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、（）等。
单选题A. 特殊饮料~||~强化饮料~||~药物饮料~||~保健饮料
7.花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的（）容器。
单选题A. 加水~||~漏水~||~温度~||~隔水
8.营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。
单选题A. 同色~||~差色~||~顺色~||~彩色
9.味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以（），再加入其他原料制成的。
单选题A. 威士忌~||~白酒~||~汤力水~||~白兰地
10.在（）采摘的茶叶叫明前茶。
单选题A. 清明节当天的早晨~||~清明节前3天~||~清明节前后各3天~||~清明节前一个月
11.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。
单选题A. 女服务员梳披肩发~||~不留长指甲~||~不染指甲~||~男服务员没有大鬓角
12.一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是（）客人的特点。
单选题A. 性急求快~||~享受型~||~品尝风味~||~聚餐
13.仿真型菜肴的代表菜有（）。
单选题A. 蟹黄时蔬~||~麻婆豆腐~||~佛跳墙~||~赛螃蟹
14.对心脏病患者有益的，含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、（）、紫菜等。
单选题A. 鲜鱼~||~豆类~||~海带~||~肉类
15.分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。
单选题A. 熟练、美观~||~快速、美观~||~快速、均匀~||~美观、均匀
16.木塞封酒类在存放时瓶口朝下，瓶底朝上倒置是避免木塞（）。
单选题A. 碎裂~||~泄漏~||~澎涨~||~干化
17.玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。（）
判断题18.酒水服务中尤其是高档酒品要根据宾客的需求做好（）饮食特点的说法。
单选题A. 北京~||~四川~||~陕西~||~山西
19.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。
单选题A. 正常食品~||~所用原料~||~其他食品的照片~||~菜肴本身的价格
20.餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。
判断题
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