1.老年人喜欢（）、油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。

2.香槟杯常用于庆典场合，也可用来盛鸡尾酒。

3.畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。

4.无论中餐厅还是西餐厅，分菜服务都是餐厅服务员的工作之一，反映着餐厅的服务水平。（）

5.香槟酒（）拔出后，酒瓶应保持45度，以防酒液溢出。

6.服务员采用（）方式进行服务的是俄式宴会。

7.分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。

8.餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。

9.日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和（）几种。

10.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

11.周到服务是指餐厅服务员在语言表达，服务态度，用餐照顾等服务全过程中，处处为宾客提供方便。

12.（）餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。

13.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净 餐巾布擦干。

14.餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。

15.鸡尾酒饮用时应注意（）。

16.玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。（）

17.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

18.食品是指各种供人食用或饮用的物品。（）

19.（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

20.夏季肉制品出锅后（）内不食用必须回锅加热。