证券从业资格

1.营业时间的定义是什么

填空题

2.老年人喜欢（）、油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。

单选题

A. 干炸~||~甜辣~||~偏咸~||~松软

3.一般在上海鲜类菜肴时，递送毛巾，视客人的需要而递送。

判断题

4.（）是香港人食俗的一大特色。

单选题

A. 所有菜肴均放醋~||~不吃甜食~||~吃下午~||~吃早茶

5.餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。

单选题

A. 贡献大小~||~能否主动为宾客服务~||~劳务活动~||~服务劳动

6.为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。

单选题

A. 食品~||~装饰品~||~专用餐具~||~刀叉

7.西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加（）。

单选题

A. 威士忌~||~咖啡或红茶~||~牛奶或豆浆~||~葡萄酒

8.牛奶的消毒方法多采用（）法。

单选题

A. 干烤消毒~||~蒸汽消毒~||~紫外线消毒~||~巴氏消毒

9.目标市场策略包括无差异性市场策略、（）、集中性市场策略。

单选题

A. 密集型市场策略~||~差异性市场策略~||~相关性市场策略~||~竞争性市场策略

10.客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）等。

单选题

A. 双手捂嘴~||~不停的咳嗽~||~用手指捏咽喉~||~大声喊叫

11.下列（）是忠于职守的具体体现。

单选题

A. 对客人的合理要求要尽一切办法满足~||~对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问~||~不把工作当回事~||~对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

12.在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品（），请顾客再次确认。

单选题

A. 剪断金属丝~||~削掉金属铂~||~开封前~||~启掉木塞后

13.中国菜素来注重（）。

单选题

A. 色、香、味、形、价、养~||~色、香、味、器、价、养~||~色、香、味、形、价、器~||~色、香、味、形、器、养

14.葡萄酒按含糖量可分为干型、半干型、甜型、半甜型四类，其中酒含糖大于 50.1g/L的是（）。

单选题

A. 干型~||~半干型~||~甜型~||~半甜型

15.（）应保存在-10℃～-15℃冰库中。

单选题

A. 黄油~||~生鱼~||~熟食~||~啤酒

16.鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，（）。

单选题

A. 提精神~||~提高勇气~||~加强思维~||~增加智力

17.高档陶器不用时应予以包垫进行保管。

判断题

18.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。

单选题

A. 2.8m左右~||~2.5m左右~||~2.2m左右~||~2m左右

19.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

判断题

20.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生（）.

单选题

A. 安全感~||~尊重感~||~信任感