1.分让菜服务是餐厅服务中一项技术性的重要工作，每位服务员都应熟练掌握。（）

2.以下，（）是西餐宴会的台型。

3.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

4.食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和（）。

5.炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

6.在人际交往过程中（）不需任何成本，但利润却很丰富。

7.下列不属于食品卫生学研究范围的是（）。

8.黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在（）场合，人们又视其为特权的象征。

9.啤酒、汽水都不可在高温处存放。

10.所有的客人都希望服务员能（），并要求准确。

11.回锅肉是（）家常风味菜肴的代表作。

12.内心信念是指人们对（）的真挚信仰。

13.下列选项中，（）的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。

14.宴会分让菜，只能在餐桌上分菜。

15.西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、椭圆形和（）等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。

16.大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。（）

17.知识分子、干部比较喜欢（）、清淡、少而精的菜肴。

18.在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应（）。

19.维生素E多存在于植物组织中，麦胚油中含量最多，豆类和（）含量也十分的丰富。

20.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。