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1.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是（）。
单选题A. 欢迎光临~||~请您稍候~||~请跟我来~||~对不起，让您久等了
2.（）不属于中国烹饪的特点。
单选题A. 烹调方法单一~||~配料巧妙~||~讲究盛装器皿~||~烹调方法多样
3.桌裙餐桌在（）比较适用。
单选题A. 较高档的餐厅~||~中档餐厅~||~快餐厅~||~普通餐厅
4.西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。
单选题A. 时间性~||~工作性~||~娱乐性~||~价格性
5.唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。
判断题6.洗涤餐具应按（）程序进行。
单选题A. 热水泡、洗、消毒~||~刮、洗、消毒、冲~||~冲、刷、洗、消毒~||~刮、冲、洗净
7.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。
单选题A. 最后食用的菜肴餐具放在最外侧~||~最先食用的菜肴餐具放在最外侧~||~餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放~||~规格一样的餐具摆在一起
8.（）乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。
判断题9.香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用（）。
单选题A. 小刀~||~钳子~||~剪子~||~瓶起子
10.使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。（）
判断题11.四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。
单选题A. 内江~||~自贡~||~民国~||~现代
12.斟倒冰镇啤酒时，要在客人（），方可进行酒水服务。
单选题A. 餐前~||~到餐厅后~||~开餐时~||~入座时
13.正常膳食主食的热量一般维持在（）%。
单选题A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~60～70
14.形体语言帮助人们（）完成人际交往活动。
单选题A. 传递信息~||~沟通~||~了解对方~||~认识对方
15.客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。
单选题A. 无条件的退菜~||~考虑给予退菜~||~答复不能退菜~||~答复客人销等
16.我们为客人提供灵活服务的原因是（）。
单选题A. 餐厅面积过大~||~用餐客人标准不同~||~服务员的年龄不同~||~餐厅设备完善
17.进餐时一般先喝啤酒是（）人的饮食习惯。
单选题A. 英国~||~美国~||~法国~||~俄国
18.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。
单选题A. 通风~||~温度~||~湿度~||~酒度
19.客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要（）要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。
单选题A. 置之不理~||~去打扰客人~||~接近顾客~||~唠叨不停
20.读书和（）是学习的途径。
单选题A. 售书~||~参加联谊~||~制订书籍销售计划~||~向周围的人学习
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