1.客人用餐时餐具掉地，任何情况下都需要赔偿。

2.礼仪是表示礼节的（）。

3.女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。

4.以下，（）是法式宴会的上菜方式。

5.东北人饮食特点是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。

6.握手时除年老体弱和残疾人外，一定要站着。

7.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。

8.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。

9.香槟酒开启时，其（）不能朝向天花板。

10.胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品，其中包括有：芹菜、韭菜、（）等。

11.清洗银器的步骤是（）。

12.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。

13.17゜～18゜是（）黄酒的乙醇含量。

14.分让烩四鲜类汤菜时，要可以有四鲜也可以有三鲜，二鲜，不能十分准确.

15.西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有三层花插，中心花插选用一个70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

16.无论中餐厅还是西餐厅，分菜服务都是餐厅服务员的工作之一，反映着餐厅的服务水平。（）

17.以下，（）是西餐宴会的台型。

18.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。

19.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。

20.老年人喜欢（）、油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。