1.成本毛利率的公式应为：（）

2.在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应（）。

3.西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。

4.内心信念是指人们对（），原则和理想形成的真挚信仰。

5.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。

6.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

7.下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。

8.膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。

9.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。

10.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。

11.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，（）肴馔甚多。

12.引位员当看到客人到来时首先要热情地问候客人，然后再确认客人的预订。

13.香槟酒在开启时，与一般酒水相比，开启（）不同。

14.上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。

15.我国插花有文字记载是在东周至西周中期。

16.（）是中餐复合味型。

17.衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（）。

18.饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。

19.特殊酒水服务要求服务员要掌握酒水的不同特点。

20.5゜是特制五星啤酒的（）。