证券从业资格

1.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。

单选题

A. 在宾客面前吸烟~||~与客人距离较远时，可招手示意~||~在客人面前剔牙，不做遮掩~||~餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下

2.询问客人是否需要添加食品时应说（）。

单选题

A. 还要饭吗~||~要哪种饮料~||~要汤吗~||~给您再添点饭吗

3.协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。

判断题

4.开启香槟酒时，其（）不能朝向顾客。

单选题

A. 瓶塞~||~瓶上半部~||~瓶口~||~瓶中部

5.“饮茶之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

判断题

6.协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。

单选题

A. 客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师~||~客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师~||~为客人上菜时告之客人厨师的姓名~||~无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度

7.（）服务员要向客人道谢。

单选题

A. 客人进店后~||~菜品上齐的~||~客人结帐后~||~送客时

8.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。

判断题

9.菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。

单选题

A. 病毒~||~传染~||~污染~||~血压高

10.食品入库验收时只检查食品的数量。

判断题

11.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。

判断题

12.热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（）。

单选题

A. 重注仪表仪容~||~真诚待客~||~坦诚相待~||~有偿待客

13.下列选项中，（）是高档陶器不用时的正确保管方法。

单选题

A. 散放~||~打捆~||~包垫~||~堆放

14.西餐，以葡萄酒为例在（）及家禽类食物时，需配饮味浓的酒。

单选题

A. 食用蔬菜、糕点~||~食用海鲜类、鱼类~||~食用肉类、野味~||~食用海鲜类、野味

15.服务员采用（）方式进行服务的是俄式宴会。

单选题

A. 客前切配菜品~||~小组作业~||~与客人合作分让菜品~||~独立操作

16.菜上齐后，服务员应向客人说，您的菜上齐了。

判断题

17.烟灰缸里如发现（）烟,就应该换上干净的烟缸.

单选题

A. 2个~||~3个~||~5个

18.瓷器餐具存放时，可以堆放在洗碗间餐车内。

判断题

19.（）不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。

单选题

A. 菜肴的口味特点~||~服务的类别~||~加工技术的复杂程度~||~客流量和产生规模

20.鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。

单选题

A. 饮用配食~||~饮用条件~||~饮用地点~||~饮用温度