1.烹饪产品能否畅销与（）有着密不可分的内在联系。

2.杭州菜刀工讲究，制作精细，口味具有清淡、香脆、（）的特点。

3.常用于餐台插花的花形有（）造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和团式插花等多种形式。

4.预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。

5.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是（）。

6.（）是北京小吃的代表食品。

7.中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。

8.西餐菜肴品种繁多，取材丰富，（），注意营养价值。

9.餐厅服务员对所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。

10.牛奶的消毒方法多采用（）法。

11.在分拆烤乳猪时，其（）要始终保持完整。

12.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。

13.香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用（）。

14.（）是元宵节之夜的民间活动。

15.香槟酒开启时，其（）不能朝向天花板。

16.禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。

17.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

18.福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。

19.（）“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

20.小毛巾的洗涤程序是（）。