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1.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3~5分钟。
单选题A. 10%~||~3%~||~5%~||~3‰~5‰
2.发现煤（天然）气漏气时，下列（）做法是不允许的。
单选题A. 打开门窗~||~关上表前闸~||~在此房间内打电话报警~||~不使用明火
3.餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。
判断题4.特殊酒水斟倒程序是介绍品牌酒，选用饮酒用具，掌握斟酒标准。
判断题5.洗小毛巾应用（）然后再洗。
单选题A. 漂白粉浸泡~||~洗涤液浸泡~||~清水泡~||~消毒液浸泡
6.百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是（）题材中不可缺少的主要花卉。
单选题A. “百年合好”~||~“生日祝福”~||~“探望病人”~||~“官运亨通”
7.开启香槟时，其瓶口不得朝向客人可以朝向天花板或服务台方向。
判断题8.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
单选题A. 主菜~||~头盘~||~甜品~||~清汤、海味
9.收台的一般顺序是最先收取酒杯的玻璃制品。（）
判断题10.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。
单选题A. 正常食品~||~所用原料~||~其他食品的照片~||~菜肴本身的价格
11.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。
单选题A. 消过毒的主盘~||~冷冻过的主盘~||~清洁过的主盘~||~加过热的主盘
12.服务中应有的服务态度是（）。
单选题A. 冷漠~||~挑剔~||~讥笑~||~热情
13.对在职员工的培训与辅导的关系是（）。
单选题A. 培训重于辅导~||~互补进行，缺一不可~||~培训是辅导的前提~||~同时进行
14.普洱茶主要产于（）。
单选题A. 云南西双版纳地区~||~台湾~||~湖南的安化~||~湖北省的赵李桥
15.糖的种类可分为果糖、乳糖和葡萄糖。
判断题16.新型人际关系的特点之一是互帮互学。
判断题17.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。
单选题A. 通风~||~温度~||~湿度~||~酒度
18.（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。
单选题A. 客前烹制菜肴~||~独立操作~||~客前切配菜肴~||~小组作业
19.工业的“三废“污染属于（）污染。
单选题A. 放射性~||~化学性~||~微生物~||~病毒性
20.食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。
判断题
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