1.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。

2.个人卫生制度要求饭店员工每两年应进行一次健康检查。

3.酒水服务中对宾客要求饮用加温或冷却酒可视餐厅情况予以拒绝。

4.为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）是安全检查的内容之一。

5.傣族人的口味喜欢（）。

6.有些花卉不宜在宴会厅堂摆放，如夹竹桃可分泌出一种乳白液体，会引起人昏昏欲睡的感觉。

7.正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用（）的转动，将酒斟入杯中。

8.（）西餐黄油刀横放在面包盘上。

9.煮沸消毒、化学消毒、药物消毒是瓷器餐具的消毒方法。

10.（）有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。

11.餐厅服务员对所服务的每道菜应了解口味特点和烹调方法。

12.银器的清洗步骤是：冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒。

13.销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。

14.中餐摆台公用勺放在（）。

15.在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避

16.优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。

17.按顾客的消费动机来为顾客推荐菜肴的点菜方法被称为推荐点菜法。（）

18.下列（） 不符合女服务员的站立要领。

19.人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由（）蛋白质来提供。

20.各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。