1.（）“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

2.中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。

3.西餐厅大多数使用瓷酒杯。

4.香槟酒开启时，其（）不能朝向天花板。

5.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人（）。

6.正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用（）的转动，将酒斟入杯中。

7.对在职员工的培训与辅导的关系是（）。

8.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。

9.道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。

10.（）中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。

11.为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员（）做法是正确的。

12.（）是玻璃器皿不正确的存放方法。

13.服务人员高超的服务技艺，不断提高接待水平，都是体现了服务八字方针的重要性。

14.个人卫生制度要求饭店员工每两年应进行一次健康检查。

15.盛装小吃、点心的盘应选择（）。

16.握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。

17.软饮料按其主要功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、（）等。

18.为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。

19.分三文鱼服务时，餐厅服务员应（）握餐叉（）拿鱼刀操作。

20.（）是法国人在餐上不喝的。