证券从业资格

1.在食品中加入了与原有食品（）、颜色相似的杂物，属掺杂食品。

单选题

A. 形状~||~价格~||~口味~||~名称

2.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的（）朝向客人，利用转台顺时针观看

单选题

A. 横面~||~主看面~||~竖面~||~左面

3.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。

判断题

4.超净车间应采用（）方法消毒。

单选题

A. 蒸汽消毒~||~干烤灭菌~||~紫外线消毒~||~红外线消毒

5.根据餐饮系统的规模、档次，有三种不同的空气调节方式。

判断题

6.营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。

单选题

A. 维生素~||~无机盐~||~蛋白质~||~营养素

7.毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。

单选题

A. 相互关联~||~相互约束~||~相辅相成~||~相互牵联

8.餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。

判断题

9.泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。

单选题

A. 米香型~||~浓香型~||~混合香型~||~复香型

10.发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。

判断题

11.微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。

单选题

A. 食用价值~||~营养价值~||~原有光泽~||~原有味别

12.（）是服务员对所服务菜肴应了解的内容。

单选题

A. 菜肴的口味~||~菜肴的成本~||~原料的用量~||~制定价格的方法

13.西餐主叉放于展示盘的（），与展示盘边距离为1cm。

单选题

A. 右上方~||~左上方~||~右侧~||~左侧

14.上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。

判断题

15.由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成（）三大类。

单选题

A. 啤酒、葡萄酒、白酒~||~黄酒、露酒、加饭酒~||~中度酒、低度酒、高度酒~||~甜酒、干型酒、半干型酒

16.高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。

单选题

A. 一道~||~二道~||~三道~||~四道

17.搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会()占地面积为12～15平米。

单选题

A. 每人~||~每桌~||~每餐~||~每次

18.下列不属于绿茶名品的是（）。

单选题

A. 珍眉茶~||~西湖龙井茶~||~太平猴魁茶~||~白毫银针茶

19.西式餐厅要求光线（）、柔和，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。

单选题

A. 强烈~||~强度偏暗~||~暗淡~||~暴露

20.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。

单选题

A. 应戴白手套~||~应穿白色工作服~||~双手用酒精泡后，再拿餐具~||~绝对不能戴手套，徒手操作