首页>题库>餐厅服务员
1.（）是法国人在餐桌上不喝的。
单选题A. 香槟酒~||~啤酒~||~烈性酒~||~饮料
2.俄式宴会、服务员采用（）方式进行服务。
单选题A. 小组作业~||~独立操作~||~与主人合作让菜肴~||~客前烹制
3.宴会摆台应在开席前（）进行。
单选题A. 二小时~||~一小时~||~半小时~||~三小时
4.福建菜也称闽菜，它由福州、（）、泉州等地方菜组成。
单选题A. 广州~||~厦门~||~鼓浪屿~||~月牙泉
5.（）是北京小吃的代表食品。
单选题A. 焦圈、豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕
6.餐饮工作的特点之一是（）。
单选题A. 间隙性~||~连续性~||~是一种追加劳动~||~一天24小时之内持续不断
7.（）中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。
判断题8.个人卫生制度要求，员工（）必须进行健康检查。
单选题A. 每季~||~每半年~||~每一年~||~每两年
9.客人提出要换酒水、饮料时，要及时更换（）。
单选题A. 点心~||~菜肴~||~餐杯~||~酒杯
10.雨后如餐厅门前有积水，应及时清除。
判断题11.桌裙餐桌是（）流行的一种铺台方法。
单选题A. 一般餐厅~||~中档餐厅~||~较高档餐厅~||~快餐厅
12.矿物质又称（）或灰分。
单选题A. 无机盐~||~有机盐~||~有机化合物~||~碳水化合物
13.服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。
单选题A. 行动迅速语言简练~||~耐心细致温文尔雅~||~主要热情细心观察~||~举止端庄不厌其烦
14.葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡葡萄酒和（）。
单选题A. 红葡萄酒~||~白葡萄酒~||~粉红葡萄酒~||~葡萄汽酒
15.餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾（）。
单选题A. 无须消毒~||~根据客人的需要适当消毒~||~一用一消~||~一餐一消
16.鸡尾酒杯不可以使用塑料杯，因为塑料杯会使酒变味。
判断题17.（）本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。
判断题18.下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。
单选题A. 服务员~||~主管~||~业务骨干~||~厨师长
19.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。
单选题A. 积极向客人提出就餐建议~||~积极介绍餐餐厅的布置~||~为客人解释餐厅的由来~||~向客人介绍就餐方法
20.“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。
单选题A. 北京~||~四川~||~陕西~||~山西
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