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1.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。
单选题A. 含糊解答~||~耐心解答~||~简单了事~||~简单回答
2.我国插花有文字记载是在东周至西周中期。
判断题3.煮沸消毒要求在（）的水中煮（）。
单选题A. 63℃；30分钟~||~80℃~90℃；30~60秒~||~100℃；3~5分钟~||~100℃；0.5~2秒
4.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。
单选题A. 产地~||~历史~||~典故~||~烹制方法，质地，特点
5.下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容（）。
单选题A. 餐台、餐椅摆放整齐无坏损~||~台布铺放标准~||~插花摆放标准~||~环境清洁
6.（）餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。
判断题7.只要客人不是有意损坏餐用具，任何情况下都不用赔偿。
判断题8.餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到（）。
单选题A. 耐心详细~||~顾客问时再介绍~||~夸大其词~||~喋喋不休
9.西餐宴会台面上椒、盐瓶要摆在（），按左椒右盐对称摆放。
单选题A. 每位客人面前~||~台布中线上~||~放在一侧的工作台上~||~放在主人面前
10.服务中面对客人应有的笑容是（）。
单选题A. 开怀大笑~||~冷笑~||~假笑~||~微笑
11.（）是台布、口布不正确的保管方法。
单选题A. 由餐厅负责~||~及时清点数字~||~送洗衣店清洗~||~分类保管
12.中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性，就餐时间具有（）。
单选题A. 限时性~||~定时性~||~具体性~||~随意性
13.个人卫生制度要求饭店员工每两年应进行一次健康检查。
判断题14.宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。
判断题15.客人摆弄的手指关节作响，说明他很焦虑不自在。
判断题16.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。
判断题17.（）为寓意型菜肴的代表菜之一。
单选题A. 酱爆鸡丁~||~麻婆豆腐~||~红烧海参~||~红烧鱼翅
18.当吃（）时，应将随菜跟用的多种佐料分别盛装，由客人自己调配。
单选题A. 四生火锅、涮羊肉~||~锅巴海参、桃花泛~||~清蒸鱼、怪味鸡~||~水晶虾仁、麻辣鸭胗
19.（）是餐桌距四周墙壁的距离。
单选题A. 1m~||~1.2m~||~1.8m~||~2.2m
20.销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。
判断题
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