1.日常生活中，人们习惯把茶叶分为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶和（）几种。

2.纪律就是政策。

3.禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。

4.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。

5.炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。

6.开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的（）。

7.（）餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。

8.服务员开启香槟酒时，一般用右手直握瓶颈处。

9.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。

10.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。

11.餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人 道歉，马上把帐单拿回（）核对清楚。

12.（）是服务员正确站姿的要领之一。

13.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（）。

14.餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒，台布必须消毒。

15.上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。

16.改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

17.分让菜服务是餐厅服务中一项技术性的重要工作，每位服务员都应熟练掌握。（）

18.中式早餐清理台面要求（）及时清理。

19.西餐主叉放于展示盘的（），与展示盘边距离为1cm。

20.耐心亲切的语言能（）各种挑剔的客人。