证券从业资格

1.煮沸消毒、化学消毒、药物消毒是瓷器餐具的消毒方法。

判断题

2.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。

单选题

A. 正常食品~||~所用原料~||~其他食品的照片~||~菜肴本身的价格

3.西餐斟倒红葡萄酒，白葡萄酒均为（）。

单选题

A. 四成满~||~五成满~||~六成满~||~七成满

4.加湿器在使用前须将储水器加注（）。

单选题

A. 自来水~||~凉开水或蒸馏水~||~温水~||~冰块

5.做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准之一。（）

判断题

6.销售利润率是指在销售过程中，销售收入额的纯利润。

判断题

7.黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在（）场合，人们又视其为特权的象征。

单选题

A. 一样的~||~要求的~||~特定的~||~普通的

8.（）乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料，经加工处理制成的饮料。

判断题

9.鸡尾酒杯通常呈倒（）或梯形，容量为 3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

单选题

A. T形~||~E形~||~三角形~||~六角形

10.职业道德对人的道德素质形成（）。

单选题

A. 很大影响~||~决定性作用~||~间接作用~||~没有作用

11.元宵节又称上元节。（）

判断题

12.使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。（）

判断题

13.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。

判断题

14.下列（）做法属于“超前服务”。

单选题

A. 在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅~||~主动为客人斟茶~||~为客人介绍菜肴~||~为带小孩的客人照看小孩

15.汽酒在日常保管中不可（）存放。

单选题

A. 冰冻~||~冷藏~||~室温~||~高温

16.香槟杯常用于庆典场合，也可用来盛鸡尾酒。

判断题

17.为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有（）。

单选题

A. 洗手间~||~会客厅~||~小型餐厅~||~小孩椅

18.香槟酒开启时不能使用的方法是（）。

单选题

A. 拧瓶塞，直拔瓶塞~||~酒钻起~||~使用小刀~||~使用钳子剪断

19.乌龙茶介于（）之间，属半发酵茶。

单选题

A. 花茶与绿茶~||~砖茶与绿茶~||~红茶与绿茶~||~红茶与花茶

20.下列（）在布置中餐宴会厅时应注意。

单选题

A. 处理好“围”与“透”的关系~||~菜肴品种的确定~||~岗位服务员的落实~||~服务员工服的确定