证券从业资格

1.果汁型汽水除含有果汁外，其它成份大致与（）相同，具有水果的色、香、味，营养较丰富。

单选题

A. 果味型汽水~||~果肉型汽水~||~果料型汽水~||~可乐型汽水

2.西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。

单选题

A. 时间性~||~工作性~||~娱乐性~||~价格性

3.（）是餐桌距四周墙壁的距离。

单选题

A. 1m~||~1.2m~||~1.8m~||~2.2m

4.多桌宴会的宾客位次和桌次，往往都是到餐厅后再找。（）

判断题

5.下列（）不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

单选题

A. 布的质地~||~摆放的距离~||~恰当掌握杯中花的深度~||~相似花型错开摆放

6.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。

单选题

A. 错乱~||~少给~||~落后~||~早到

7.下列选项中哪项是八字服务的基本要求（）。

单选题

A. 实在、热情、耐心、周到~||~主动、周到、热情、和蔼~||~主动、热情、耐心、周到~||~耐心、周到、协调、主动

8.礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式。

单选题

A. 命令~||~指责~||~相互尊敬~||~爱慕

9.离餐桌较近的地方是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

判断题

10.回族人忌食（）食品。

单选题

A. 非穆斯林宰杀的牲畜~||~蔬菜~||~带鳞的鱼类~||~烤鸭

11.以下，（）是西餐厅普遍使用的杯具。

单选题

A. 玻璃酒杯~||~瓷质酒杯~||~紫砂酒杯~||~金制酒杯

12.元宵节之夜有（）等民间活动。

单选题

A. 挂春联~||~吃年糕~||~放灯~||~剪窗花

13.按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。

单选题

A. 规格~||~目的~||~时间~||~餐别

14.香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用（）。

单选题

A. 钳子~||~小刀~||~锥子~||~小锤

15.木塞封酒类在存放时瓶口朝下，瓶底朝上倒置是避免木塞（）。

单选题

A. 碎裂~||~泄漏~||~澎涨~||~干化

16.服务员对大声喧哗，影响他人用餐的顾客要（）。

单选题

A. 任其喧哗~||~不予理睬~||~耐心劝阻~||~大声提醒

17.开启香槟酒时注意将瓶口朝向服务台方向。

判断题

18.-6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。

单选题

A. 饮料~||~熟食~||~黄油~||~生鱼、肉类

19.服务员采用（）方式进行服务的是俄式宴会。

单选题

A. 客前切配菜品~||~小组作业~||~与客人合作分让菜品~||~独立操作

20.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是（）。

单选题

A. 在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上~||~要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人~||~上菜时用右手拇指扣住盘边~||~上菜时从客人的左侧服务