1.由于酒品斟倒标准不同，服务员按照酒品的特点，准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确（）。

2.餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。

3.纪律就是政策。

4.（）花型不适合用于祝寿宴会。

5.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。

6.食品的标志和名称与包装内容不符，属伪造食品。

7.服务员在进行香槟酒与啤酒服务时，其开启方法是一样的。

8.炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。

9.下列工具中，（）不是特殊酒水开启时所用的工具。

10.玻璃器皿应用洗涤灵洗涤消毒后，再用清水冲洗。.

11.客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，（）等。

12.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的是（）。

13.饮食产品价格的构成，是由成本、费用、毛利、税金四部分构成。

14.凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。

15.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是（）要求做到的。

16.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。（）

17.不吃素菜，做菜必须加肉是（）饮食习惯。

18.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体必须的谷氨酸。

19.协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。

20.中餐宴会和西餐宴会在服务程序和服务内容上是一样的。