证券从业资格

1.下雪天在通道上铺上地毯或胶皮的作用是（）。

单选题

A. 防止客人滑倒~||~保护通道地面~||~告诉客人行进方向~||~避免客人行走时鞋底发出响声

2.急躁客人对服务员的要求（）:

单选题

A. 漠视的态度~||~快捷迅速~||~周到的服务~||~耐心的服务

3.客人仪表整洁，给人一种（）感觉。

单选题

A. 体面的~||~不舒服的~||~轻松的~||~随便的

4.瓷器餐具采用的消毒方法是（）。

单选题

A. 蒸汽、干热、煮沸、药物~||~煮沸、蒸汽、化学、药物~||~煮沸、蒸汽、干热、化学~||~化学、药物、干热、煮沸

5.就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中（），体现餐厅周到服务。

单选题

A. 尽量去做的~||~努力做的~||~必须做到的~||~可以去做的

6.内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。

单选题

A. 现实~||~需要~||~理想~||~动机

7.女服务员站立时双脚分开与肩同宽。

判断题

8.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用（）、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

单选题

A. 餐盘~||~餐具~||~筷子~||~勺子

9.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。

单选题

A. 湿巾~||~酒精棉~||~餐巾纸~||~干净的布巾

10.清洗陶器的方法应该是（）。

单选题

A. 先用热浸泡、去污剂洗、净水冲~||~洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干~||~用凉水冲、洗洁精洗、控干水份~||~清洁剂洗、净水冲、开水烫

11.四川人的饮食特点是（）。

单选题

A. 菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口~||~菜肴调味以甜为主，酸辣次之~||~不爱吃泡菜~||~菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

12.（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。

单选题

A. 第一主宾桌的后侧~||~宴会厅门口~||~主人的右侧~||~休息厅

13.（）讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。

判断题

14.成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的（）。

单选题

A. 10～15%~||~5～20%~||~20～25%~||~25～30%

15.餐厅服务员在接待外地游客时，对本地情况要（），避免产生“欺生”的感觉。

单选题

A. 大概介绍~||~热情介绍~||~粗略介绍~||~因人介绍

16.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。

单选题

A. 餐厅收益~||~餐厅客源~||~企业形象~||~餐厅质量

17.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

单选题

A. 业务考核~||~体能测试~||~皮肤护理~||~健康检查

18.下列选项中，“（）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。

单选题

A. 桃花泛~||~锅巴海参~||~涮羊肉、四生火锅~||~怪味鸡

19.（）和向周围的人学习是学习的途径。

单选题

A. 读书~||~疗养~||~运动~||~关心他人

20.如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的（）。

单选题

A. 原材料成本率就提高了~||~劳动分配率就降低了~||~劳动生产力就提高了~||~劳动生产力就降低了