1.日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。

2.不吃素菜，做菜必须加肉是（）饮食习惯。

3.餐厅常使用的棉织品有台布、口布、托盘热布、小毛巾等。

4.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及（）等。

5.香槟杯常用于庆典场合，也可用来盛鸡尾酒。

6.讲礼貌有助于调节人际关系，缓解矛盾，避免冲突，让来店用餐客人（）。

7.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

8.“礼”的本质就是做人要诚实。

9.耐心解答宾客用餐中的各种问题是餐厅服务员必备素质之一。

10.“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

11.（）酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性饮料。

12.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。

13.用酿造的方法酿制的中国名酒是（）。

14.在为客人服务时，服务员各自为政是团结协作的具体表现。

15.下列工具中，（）不是特殊酒水开启时所用的工具。

16.中国园林式建筑风格的宴会厅中有宫灯、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

17.（）以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。

18.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。

19.一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是（）客人的特点。

20.西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。