证券从业资格

1.微生物污染不属于（）污染。

单选题

A. 细菌~||~寄生虫~||~化学性的~||~生物性

2.淮扬菜由淮扬、金陵、（）、徐海等几大地方风味组成。

单选题

A. 苏锡~||~常州~||~淮安~||~淮阴

3.以下，（）是西餐宴会上菜服务的原则。

单选题

A. 先女宾、男宾、最后主人~||~先主后宾、按座次顺序~||~宾主顺序、先宾后主、女士优先~||~男主宾、女主宾、主人

4.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。

单选题

A. 湿巾~||~酒精棉~||~餐巾纸~||~干净的布巾

5.5゜是特制五星啤酒的（）。

单选题

A. 原麦芽汁含量~||~最佳饮用温度~||~乙醇含量~||~含糖量

6.开蓓适用于似开又不完全开的花朵，康乃馨可采取（）的方法开蓓。

单选题

A. 将花瓣掰一掰~||~热熏~||~热水浸泡~||~喷药

7.握手时除年老体弱和残疾人外，一定要站着。

判断题

8.在西餐宴会中，用于庆典或款待贵宾的酒水是玫瑰葡萄酒。

判断题

9.服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

判断题

10.七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与（）设计相协调。

单选题

A. 餐台~||~鲜花~||~冷盘~||~花环

11.以下，（）是法式宴会的上菜方式。

单选题

A. 家庭式~||~台前托让式~||~餐台自取式~||~客人传递式

12.（）是服务员在引领客人时的要求。

单选题

A. 迎客走在后~||~始终与客人并排~||~送客走在后~||~遇台阶服务员要照顾好自己

13.“礼”的本质就是做人要诚实。

判断题

14.客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以（）。

单选题

A. 停下工作相送~||~置之不理~||~招手注目致意~||~高声道别

15.服务员给客人上菜时应说（）。

单选题

A. 不好意思打扰一下~||~上菜~||~现在上菜~||~请让一下

16.餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。

单选题

A. 以示卫生~||~显得精神~||~以免餐具上留下手印~||~以免手凉

17.香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用（）。

单选题

A. 小刀~||~钳子~||~剪子~||~瓶起子

18.银器应设专柜分档存放。（）

判断题

19.（）不属于中国烹饪的特点。

单选题

A. 烹调方法单一~||~配料巧妙~||~讲究盛装器皿~||~烹调方法多样

20.为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。

判断题