1.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。

2.当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲 清楚有关（）。

3.对饮用水消毒最好选用（）方法消毒。

4.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是（）。

5.礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。

6.存放冰铲的垫盘内应放有一块（）。

7.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。

8.酒水服务中对宾客要求饮用加温或冷却酒可视餐厅情况予以拒绝。

9.维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由（）来供给。

10.下列选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，（）。

11.我国优质药酒的特点是：以优质白酒为基酒、以名贵的药材配制、酒液清亮透明、无杂质、药香、酒香（），回味无穷，对冶疗疾病有辅助功效。

12.根据餐饮系统的规模、档次，有三种不同的空气调节方式。

13.银器应由（）保管，实行领出收回制度。

14.道德高尚的人生价值观是贡献越大，才越有人生价值。

15.煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

16.以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

17.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

18.成人每日（）的摄入量约为50g。

19.餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、（）、清洁餐厅桌椅、用具等。

20.下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型（）。