首页>题库>餐厅服务员
1.下列选项中哪项不是八字服务的基本要求（）。
单选题A. 主动~||~大度~||~热情~||~耐心
2.礼节是人们在交往时，表示（）的惯用形式。
单选题A. 命令~||~指责~||~相互尊敬~||~爱慕
3.按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）。
单选题A. 早餐~||~午餐~||~晚餐~||~夜餐
4.撤换烟灰缸应作为一项（）的撤台程序。
单选题A. 与餐具同撤~||~与酒具同撤~||~合作的~||~单独
5.以下（）是正确的分菜顺序。
单选题A. 先主宾后主人~||~先主人后主宾~||~顺时针依次分送~||~先女士后男士
6.下列（）做法符合服务员工作中的举止要求。
单选题A. 工作中不串岗~||~在客人面前抓头，打嗝~||~走路步伐要重，显得稳妥~||~餐厅较吵时应与客人高声交谈
7.餐厅清洁卫生包括：清洁环境、（）、清洁桌椅。
单选题A. 清洁地面~||~餐前餐具~||~环境物品~||~物料包装
8.会晤性宴会，服务员不仅要照顾好宾主还要适时地提供好（）服务。
单选题A. 女宾客~||~陪同人员~||~翻译人员~||~司机人员
9.罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。
单选题A. 啤酒~||~汽酒~||~木塞封酒~||~香槟
10.（）炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。
判断题11.茶具、酒具用浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。
判断题12.香槟酒开启时，要用小刀将瓶塞外面的（）削掉。
单选题A. 塑料铂~||~尼龙丝~||~金属铂~||~金属链
13.西餐（）摆于展示盘的左侧10cm。
单选题A. 沙拉盘~||~水果盘~||~黄油盘~||~面包盘
14.在餐厅（）属于高档用具。
单选题A. 银器~||~竹器~||~陶器~||~玻璃器皿
15.餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。
判断题16.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。
单选题A. 防尘~||~防鼠~||~防蝇~||~防冻
17.烹调方法写实型代表菜有（）。
单选题A. 腰果鸭丁~||~芫爆百叶~||~软炸里脊~||~佛跳墙
18.去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。
单选题A. 用砂纸磨~||~用小刀刮~||~用凉水冲~||~用开水烫
19.全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。
判断题20.夏季（）出锅后24小时内不食用必须回锅加热。
单选题A. 面食~||~肉制品~||~凉拌菜~||~烤制的点心
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