首页>题库>餐厅服务员
1.银器属贵重器皿，在保管上做法不对的是（）。
单选题A. 专人保管~||~建立银器台帐~||~实行领出，收回登记制度~||~客人进餐完毕后可作为纪念品赠送给客人
2.炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。
单选题A. 菜台~||~服务车~||~厨房~||~服务台
3.餐厅经理的上级是（）。
单选题A. 总经理~||~餐饮部经理~||~副总经理~||~行政总厨
4.台前托让式是法式宴会上菜的方式。
判断题5.根据餐饮系统的规模、档次，有三种不同的空气调节方式。
判断题6.宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。
单选题A. 含糊解答~||~耐心解答~||~简单了事~||~简单回答
7.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。
判断题8.以下（）方法不适用于香槟酒的开启。
单选题A. 小刀削金铂~||~钳子断金属丝~||~转动瓶身借压力~||~直接拔瓶塞
9.由于香槟酒是（）的酒水，因此开启方法与其他酒水的开启方法不同。
单选题A. 普通包装~||~特殊包装、瓶封~||~一般包装~||~品牌精装
10.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从（）方面和正常食品进行对比鉴别。D
单选题A. 价格的高低~||~包装的完好程度~||~营养成分~||~色、香、味、形
11.花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，但（）不宜在宴会厅堂摆放。
单选题A. 鲜花~||~假花~||~常青植物~||~切花
12.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。
单选题A. 食品的口味~||~食品的质量数量和卫生状况~||~食品的生产日期~||~食品发货人的姓名
13.（）是傣族人待客的最佳菜肴。
单选题A. 砣砣肉~||~酸竹煮鸡~||~糖醋排骨~||~咕咾肉
14.普洱茶主要产于（）。
单选题A. 云南西双版纳地区~||~台湾~||~湖南的安化~||~湖北省的赵李桥
15.忠于职守，就是要工作尽职尽责。
判断题16.元宵节又称上元节。（）
判断题17.（）是伊斯兰教的主要节日。
单选题A. 感恩节~||~古尔邦节~||~火把节~||~植树节
18.随菜跟用的多种佐料，由客人自己调配的菜品是（）。
单选题A. 怪味鸡~||~涮羊肉、四生火锅~||~烩鸟鱼蛋~||~锅巴海参
19.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。
判断题20.（）大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。
判断题
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