首页>题库>餐厅服务员
1.餐厅棉织品的卫生要求是：小毛巾（）。
单选题A. 无须消毒~||~根据客人的需要适当消毒~||~一用一消~||~一餐一消
2.以下（）方法不适用于香槟酒的开启。
单选题A. 小刀削金铂~||~钳子断金属丝~||~转动瓶身借压力~||~直接拔瓶塞
3.中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。
判断题4.询问客人是否需要添加食品时应说（）。
单选题A. 还要饭吗~||~要哪种饮料~||~要汤吗~||~给您再添点饭吗
5.握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。
判断题6.四川人的饮食特点是（）。
单选题A. 菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口~||~菜肴调味以甜为主，酸辣次之~||~不爱吃泡菜~||~菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口
7.餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应按一定顺序进行，体现着餐厅服务的水平。
判断题8.餐巾花可分为两大类：一类是盘花类；另一类是（）。
单选题A. 杯花类~||~鸟类~||~花卉类~||~实物造型类
9.济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。
判断题10.花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，但（）不宜在宴会厅堂摆放。
单选题A. 鲜花~||~假花~||~常青植物~||~切花
11.超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的（）。
单选题A. 具体形式~||~具体要求~||~具体标准~||~具体水平
12.以下（）是正确的分菜顺序。
单选题A. 先主宾后主人~||~先主人后主宾~||~顺时针依次分送~||~先女士后男士
13.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。
单选题A. 相衬食品~||~反衬食品~||~污染食品~||~弄脏食品
14.法式宴会服务属（）服务。
单选题A. 贵族式~||~家庭式~||~快捷式~||~自助式
15.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。
单选题A. 食品的口味~||~食品的质量、数量和卫生状况~||~食品的生产日期~||~食品发货人的姓名
16.汽酒在日常保管中不可（）存放。
单选题A. 冰冻~||~冷藏~||~室温~||~高温
17.（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。
单选题A. 客前烹制菜肴~||~独立操作~||~客前切配菜肴~||~小组作业
18.分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。
单选题A. 客人的人数~||~菜肴的道数配套~||~使用要求~||~菜肴的特色配套
19.矿物质又称（）或灰分。
单选题A. 无机盐~||~有机盐~||~有机化合物~||~碳水化合物
20.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。
单选题A. 餐厅收益~||~餐厅客源~||~企业形象~||~餐厅质量
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