证券从业资格

1.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。

判断题

2.女服务员站立时，双脚呈V字形，脚尖（）双膝和脚后跟要靠紧。

单选题

A. 打开的距离为5公分~||~宽度与肩同宽~||~打开的距离为20~25cm~||~张开的宽度随意

3.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

判断题

4.卡拉OK机体正面经常要用（）擦拭。

单选题

A. 清洁剂~||~水~||~洗涤剂~||~干净柔软的布巾

5.对酗酒闹事的行为处理要（）。

单选题

A. 及时~||~缓慢慎重~||~根据结果再做决定~||~以武力解决为最佳

6.下列不属于食品的是（）。

单选题

A. 茶~||~咖啡~||~金华火腿~||~感冒冲剂

7.老年人喜欢（）、油轻、味厚、色泽鲜艳的食品。

单选题

A. 干炸~||~甜辣~||~偏咸~||~松软

8.在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品（），请顾客再次确认。

单选题

A. 剪断金属丝~||~削掉金属铂~||~开封前~||~启掉木塞后

9.微笑服务的意义之一是（）。

单选题

A. 完成领导任务表现~||~可以起到向客人索取小费的作用~||~爱岗敬业的表现~||~认真执行饭店规定的表现

10.就餐服务周到是服务员在宾客正常用餐中（），体现餐厅周到服务。

单选题

A. 尽量去做的~||~努力做的~||~必须做到的~||~可以去做的

11.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。

单选题

A. 牡丹~||~水仙~||~仙人掌~||~桂花

12.以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

单选题

A. 外位的多少、领导要求、洗碗间的面积~||~餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点~||~经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少~||~餐厅档次的高低、厨房布局

13.没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。

判断题

14.道德高尚的人生价值观是贡献越大，才越有人生价值。

判断题

15.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）。

单选题

A. 甜叉、甜勺、水果刀、叉~||~甜叉、水果刀~||~甜勺、黄油刀、甜叉~||~小甜勺、叉

16.在西餐宴会中，一般用于庆典或款待贵宾的酒水是（）。

单选题

A. 白兰地~||~香槟酒~||~威士忌~||~白葡萄酒

17.平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（）确定每日各种营养素的供给量标准。

单选题

A. 生活压力~||~经济收入~||~工作态度~||~生理状况

18.端托时，左手端托，右手下垂，（），托盘垫布置托盘正中，四角下垂应相等。

单选题

A. 目光应平视前方~||~目光注视托盘~||~托盘应托置前胸~||~托盘应置右侧

19.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受。

单选题

A. 有价~||~非服务性~||~同等~||~超值

20.菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗（）、抗癌、降低胆固醇的物质。

单选题

A. 病毒~||~传染~||~污染~||~血压高