证券从业资格

1.（）是四川人的一大饮食特色。

单选题

A. 吃各种面食，用醋做主要调料~||~喜吃炒年糕~||~喜欢喝咖啡~||~夏天吃火锅

2.餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。

单选题

A. 应戴白手套~||~应穿白色工作服~||~双手用酒精泡后，再拿餐具~||~绝对不能戴手套，徒手操作

3.快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用（）种规格的餐台。

单选题

A. 1-2~||~2-4~||~2-3~||~1-3

4.在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。

单选题

A. 客人进餐速度慢~||~吃名贵的菜肴及汤类~||~进餐当中出现拘谨场面~||~撤换还有剩余的一道菜

5.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是（）。

单选题

A. 欢迎光临~||~请您稍候~||~请跟我来~||~对不起，让您久等了

6.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。（）

判断题

7.清香醇正优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

判断题

8.开蓓适用于似开又不完全开的花朵，康乃馨可采取（）的方法开蓓。

单选题

A. 将花瓣掰一掰~||~热熏~||~热水浸泡~||~喷药

9.西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、椭圆形和（）等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。

单选题

A. 太阳形~||~满月形~||~新月形~||~四角形

10.宴会前服务员要做到“八知”，其中之一是（）。

单选题

A. 知客人的饮食习惯~||~知宾主身份~||~知客人口味爱好~||~知进住时间

11.服务工作中,送客和迎客一样重要

判断题

12.宋代的插花特别注重理性意念，其形式重于内涵，以表现作者的理性意趣或人生哲理。

判断题

13.在分拆烤乳猪时，其（）要始终保持完整。

单选题

A. 头部~||~颈部~||~腿部~||~胸部

14.禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。

单选题

A. 燃烧~||~温度~||~熔点~||~熔断

15.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

判断题

16.下列选项中，（）的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。

单选题

A. 粉色~||~黄色~||~白色~||~蓝色

17.按食用方法写实型菜肴的代表菜有（）。

单选题

A. 红扒鱼翅~||~葱烧海参~||~涮羊肉~||~腰果鸡丁

18.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。

单选题

A. 所形成的操作技能~||~所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和~||~所形成的思维习惯~||~所掌握的劳动技能

19.服务员给客人上菜时应说（）。

单选题

A. 不好意思打扰一下~||~上菜~||~现在上菜~||~请让一下

20.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而（）是菜单上最畅销的菜肴种类。

单选题

A. 狗类~||~问号类~||~星号类~||~耕马类