首页>题库>餐厅服务员
1.中式早餐清理台面，操作要求（）。
单选题A. 等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放~||~客人餐毕即可清理，动作要轻、稳~||~客人餐毕未离店，可清扫地面~||~等所有客人全部离店，再收拾台面
2.（）是傣族人待客的最佳菜肴。
单选题A. 砣砣肉~||~酸竹煮鸡~||~糖醋排骨~||~咕咾肉
3.按顾客的消费动机来为顾客推荐菜肴的点菜方法被称为推荐点菜法。（）
判断题4.正确运用推销语言，可以大大促进（）。
单选题A. 销售~||~服务~||~生产~||~消费
5.礼仪是表示礼节的（）。
单选题A. 具体内容~||~内心情感~||~一种仪式~||~思想活动
6.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的（）分类。
单选题A. 原料~||~色泽~||~口味~||~价格
7.中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。
单选题A. 佐料~||~作料~||~配料~||~原料
8.客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。
单选题A. 打坏餐厅的物品~||~他们打伤服务员~||~逃帐懒帐~||~在语言和态度上
9.顾客提出餐厅代为保管斟用过的余酒时，服务员应（）。
单选题A. 婉言拒绝~||~严肃拒绝~||~代为保管~||~收取费用
10.食品是指各种供人食用或饮用的物品。
判断题11.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些（）。
单选题A. 茶具~||~筷子~||~骨碟~||~汤碗
12.礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。
判断题13.2m是餐桌距四周墙壁的距离。
判断题14.银器属（）物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。
单选题A. 普通~||~一般~||~中档~||~贵重
15.西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。
单选题A. 菜单内容~||~规模~||~消费标准~||~客人用餐习惯
16.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。
单选题A. 超前服务~||~特殊服务~||~个性化服务~||~热情服务
17.中式早餐开餐服务只要将食品送给宾客，服务员的工作可告一段落。（）
判断题18.（）是俄式宴会采用的上菜服务方式。
单选题A. 台前分让式~||~客人传递式~||~端托自取式~||~家庭式
19.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。
判断题20.煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。
判断题
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