证券从业资格

1.紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

单选题

A. 红茶~||~白茶~||~黄茶~||~乌龙茶

2.微笑服务的意义是（）。

单选题

A. 爱岗敬业的表现~||~可以促进企业的效益~||~是一种无声的礼貌语言~||~是服务员赚取小费的最佳方式

3.宴会厅餐桌的安排可以根据就餐人数和餐厅业务情况进行。

判断题

4.在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。

判断题

5.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。

单选题

A. 15度~||~30度~||~45度~||~60度

6.餐厅服务员工作中要廉洁奉公，就是不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具。（）

判断题

7.询问客人是否需要添加食品时，应说还要吗。

判断题

8.问位开茶服务方法是：（）。

单选题

A. 按需开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~主动开茶，左手下垂、右手执壶在客人右侧斟茶~||~按需开茶，右手下垂、左手执壶~||~按需开茶，在客人左侧斟茶

9.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

判断题

10.斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜

判断题

11.营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的（）。

单选题

A. 单位平均数~||~比值~||~总和~||~消耗率

12.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

单选题

A. 主菜~||~头盘~||~甜品~||~清汤、海味

13.中式早餐开餐服务只要将食品送给宾客，服务员的工作可告一段落。（）

判断题

14.银器属（）物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。

单选题

A. 普通~||~一般~||~中档~||~贵重

15.内心信念是指人们对（），原则和理想形成的真挚信仰。

单选题

A. 某件事物~||~某种观点~||~一项活动~||~某一人

16.食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。

单选题

A. 无毒无害~||~有营养价值~||~价格适中~||~感官性状良好

17.餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

单选题

A. 督导~||~协助~||~帮助~||~指挥

18.（）做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

单选题

A. 徒手为客人上物品~||~脱去工服去洗手间~||~折叠餐巾花时尽量少讲话~||~餐、酒用具用后必须洗涤消毒

19.职业道德与社会道德体系互不相干。

判断题

20.下列选项中，哪项是本式菜单的特点（）。

单选题

A. 根据不同季节，公布不同菜品内容~||~广泛灵活，方便客人阅读~||~在固定位置装固定形式菜牌~||~根据每天变化，调整单个菜牌