证券从业资格

1.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。

单选题

A. 鸡头~||~鸡胸~||~鸡尾~||~鸡颈

2.中餐人工合成作料有牛奶油、芝麻油、肉桂等。

判断题

3.白兰地杯容量为3.5盎司。

判断题

4.菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说（）。

单选题

A. 您的菜上齐了~||~您的菜上齐了，够吃吗~||~您的菜上齐了，慢慢吃~||~您的菜上齐了，请慢用

5.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是（）。

单选题

A. 欢迎光临~||~请您稍候~||~请跟我来~||~对不起，让您久等了

6.对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他（）。

单选题

A. 半价赔偿~||~加价赔偿~||~照价赔偿~||~无须赔偿

7.插花主要有（）艺术风格之分。

单选题

A. 东方西方~||~东方西洋~||~东洋西方~||~东洋西洋

8.只要客人不是有意损坏餐用具，任何情况下都不用赔偿。

判断题

9.客人在进餐过程中突发疾病服务员决不能出现的做法是（）。

单选题

A. 马上离开客人~||~立即与急救中心联系~||~给予适当的护理~||~不惊慌

10.清洗银器的步骤是（）。

单选题

A. 冲洗、配药、再冲洗~||~冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒~||~浸泡、冲洗、消毒~||~配药、浸泡、冲洗

11.在豆类食物和豆制品中，最易给人体消化的食物是豆腐。

判断题

12.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。

单选题

A. 所处的环境~||~职位的高低~||~交谈时音量的大~||~语言、表情、行为

13.形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛（）。

单选题

A. 给人以美的享受~||~提高了消费者的消费标准~||~是服务员向客人索要小费的暗示~||~是消费者权力和地位的象征

14.3m左右的通道是大型宴会应留的通道的距离。

判断题

15.在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用（）。

单选题

A. 甜叉、甜勺、水果刀、叉~||~甜叉、水果刀~||~甜勺、黄油刀、甜叉~||~小甜勺、叉

16.杀灭物体中所有微生物的技术称（）。

单选题

A. 消灭~||~灭菌~||~洗涤~||~燃烧

17.煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。

单选题

A. 30分钟以上~||~15分钟~||~1分钟~||~3~5分钟

18.在日常存放时，将酒瓶开口朝下，瓶底朝上倒置的酒是（）类酒。

单选题

A. 罐装酒品~||~木塞封酒~||~坛装酒~||~啤酒

19.斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于（）。

单选题

A. 一般性服务~||~优质性服务~||~特殊性服务~||~美观服务

20.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。

单选题

A. 心理素质~||~工作态度~||~语言艺术~||~应变能力