证券从业资格

1.当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关（）。

单选题

A. 服务的规定~||~赔偿的规定~||~结帐的规定~||~核实的规定

2.“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

单选题

A. 优秀~||~基本~||~良好~||~心理

3.（）是北京小吃的代表食品。

单选题

A. 焦圈、豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕

4.（）是中餐人工合成的作料。

单选题

A. 牛奶油、肉桂~||~糖醋汁、椰子油~||~香糟汁、鱼香汁~||~砂仁、胡椒

5.（）中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。

判断题

6.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。

单选题

A. 20°~||~45°~||~75°~||~90°

7.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法（）。

单选题

A. 到餐厅后问服务员~||~印在请柬上~||~摆在餐台上~||~贴在宴会厅门外

8.古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，（），家具以典雅庄重，简明的直线为造型的主基调。

单选题

A. 墙面与壁炉的装饰各具特色~||~墙面与壁炉的装饰一致~||~墙面用白瓷砖装饰~||~墙面与壁炉的装饰协调

9.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。（）

判断题

10.餐厅服务员对所服务的每道菜应了解口味特点和烹调方法。

判断题

11.下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。

单选题

A. 化纤台布、口布~||~小毛巾、台布、口布、托盘垫布~||~麻纱桌裙、小毛巾~||~毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫

12.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。

单选题

A. 所处的环境~||~职位的高低~||~交谈时音量的大~||~语言、表情、行为

13.餐厅、用餐环境、食品的质量等都有选择，是理智性消费的特点之一。

判断题

14.瓷器餐具存放时，可以堆放在洗碗间餐车内。

判断题

15.在收拾完台面的餐具后，服务员要把其他用具放好。

判断题

16.酒液中乙醇含量在45°以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白兰地和（）。

单选题

A. 德基拉酒~||~苦咖啡酒~||~鸡尾酒~||~葡萄酒

17.无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服务的竞争。

单选题

A. 良好的服务态度~||~不同的服务方式~||~不同的服务方法~||~熟练的服务技能

18.酱香型的代表酒是（）酒。

单选题

A. 五粮液~||~茅台~||~汾酒~||~孔府家酒

19.中国插花艺术的原则是，在保存花材（），灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

单选题

A. 干枯以后~||~蜡封以后~||~原有自然状态下~||~人工精心处理后

20.（）有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。

单选题

A. 开胃酒~||~餐后酒~||~鸡尾酒~||~佐餐酒