首页>题库>餐厅服务员
1.下列（）员工不属于涉及固定费用的员工。
单选题A. 服务员~||~主管~||~业务骨干~||~厨师长
2.制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。
判断题3.蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达 99.6%，半完全蛋白质的含量在13～15%之间。
判断题4.客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。
判断题5.下列（）内容不属于食品验收时要检查的。
单选题A. 食品的卫生状况~||~票记与食品批号是否相符~||~食品的销售方式~||~食品的数量
6.下列选项中哪项不是八字服务的基本要求（）。
单选题A. 主动~||~大度~||~热情~||~耐心
7.香槟酒开启时，一般左手斜拿（）处。
单选题A. 瓶口~||~瓶上1/3处~||~瓶颈~||~瓶下1/3处
8.不少于（）是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。
单选题A. 1．5m~||~1．8m~||~2m~||~2．5m
9.鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，（）。
单选题A. 提精神~||~提高勇气~||~加强思维~||~增加智力
10.正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。
单选题A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~50～60
11.糖的种类可分为果糖、乳糖和葡萄糖。
判断题12.用尖嘴钳子将香槟酒酒封上的金属丝剪断，是酒水开启的第一步。
判断题13.斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于（）。
单选题A. 一般性服务~||~优质性服务~||~特殊性服务~||~美观服务
14.酒水服务中尤其是高档酒品一定要做到妥善保管。
判断题15.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。
单选题A. 所处的环境~||~职位的高低~||~交谈时音量的大小~||~语言、表情、行为
16.在豆类食物和豆制品中，最易给人体消化的食物是豆腐。
判断题17.宴会厅餐桌的安排可以根据就餐人数和餐厅业务情况进行。
判断题18.（）不用时，应予以包垫进行保管。
单选题A. 高档陶器~||~一般器皿~||~普通瓷器~||~中档陶器
19.利润，是衡量企业经济效益高低的一个（）。
单选题A. 重要指标~||~基础前提~||~首要条件~||~先决条件
20.英国人认为一天中（）是最重要的正餐。
单选题A. 早餐~||~午餐~||~晚餐~||~下午茶
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