1.济南菜取材（），以清香、鲜嫩、味纯为特点。

2.宴会厅堂中的（）与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

3.服务中面对客人应有的笑容是（）。

4.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。

5.（）使用的是桌裙餐桌，这是较为流行的一种铺台方法。

6.坛装酒品在日常保管中要经常检查有无泄漏现象，因为坛装酒瓶身易出现（）。

7.服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。

8.用来保证、保护电冰箱速运转的是（）系统。

9.为满足宾客饮用特殊酒水的需求，服务员应提供统一的服务。

10.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受。

11.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。

12.香槟酒打开后，服务员要用干净的布巾仔细（）。

13.酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。

14.当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。

15.宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。

16.道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。

17.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

18.在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用（）方可进行斟倒。

19.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

20.淮扬菜由淮扬、金陵、（）、徐海等几大地方风味组成。