1.下列选项中，（）的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。

2.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。

3.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。

4.圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人（）后平视的高度。

5.服务中面对客人应有的笑容是（）。

6.西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属（）。

7.银器应设专柜分档存放。（）

8.人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。

9.客人用餐完毕离开时，服务员应停下手中工作热情相送。

10.5゜是特制五星啤酒的（）。

11.鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按（），按饮用时间和按不同基酒分类。

12.续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。

13.不侵犯他人、整体、社会的利益是餐饮人员最基本的道德要求。

14.在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。

15.在服务接待中，无论是内宾，还是外宾，都要做到买卖公平，热情待客。（）

16.优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足（）之比，利于吸收。

17.服务员在餐厅服务时，要遵守服务顺序，为宾客服务。

18.防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好（）卫生措施。

19.各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。

20.中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。