证券从业资格

1.知识分子、干部比较喜欢（）、清淡、少而精的菜肴。

单选题

A. 口味重~||~肥厚~||~质细~||~香浓

2.银器应由（）保管，实行领出收回制度。

单选题

A. 各班负责~||~小组负责~||~专人负责~||~专业人员负责

3.餐具的洗涤程序是（）。

单选题

A. 一刮、二洗、三冲、四消毒~||~一冲、二刮、三消毒、四冲~||~一洗、二刷、三消毒、四冲~||~一刮、二洗、三消毒、四冲

4.预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。

判断题

5.上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。

判断题

6.大中型宴会均应在（）设置讲台和麦克风。

单选题

A. 第一主宾桌的后侧~||~第一主宾桌的左侧~||~主人的左侧~||~主人的右侧

7.西餐零点服务的特点之一是零点服务（）强。

单选题

A. 时间性~||~工作性~||~娱乐性~||~价格性

8.下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是（）。

单选题

A. 欢迎光临~||~请您稍候~||~请跟我来~||~对不起，让您久等了

9.服务员在进行香槟酒与啤酒服务时，其开启方法是一样的。

判断题

10.食物中毒的特点是（）。

单选题

A. 有很强的传染性~||~发病急剧，且持续时间很长~||~停止食用中毒食品后，病情仍会加剧~||~潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止

11.山东黄酒酿造的主要原料是（）。

单选题

A. 大米~||~玉米~||~糯米~||~黍米

12.食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。（）

判断题

13.谷类食物中所含的营养素有：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和（）。

单选题

A. 微量元素~||~乳酸~||~水~||~油脂

14.“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

判断题

15.服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。

单选题

A. 职业道德~||~道德品质~||~服务经验~||~精神面貌

16.回族人不吃非清真店制作的食品。

判断题

17.礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。

单选题

A. 服饰~||~环境~||~态度~||~礼貌语言

18.（）和向周围的人学习是学习的途径。

单选题

A. 读书~||~疗养~||~运动~||~关心他人

19.玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。（）

判断题

20.发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。

判断题