证券从业资格

1.以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

单选题

A. 餐厅显眼的地方~||~离餐桌较近的地方~||~餐厅通道边~||~餐厅门内的地方

2.在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，()，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

单选题

A. 发酵~||~杀青~||~蒸压~||~烘烤

3.西餐奶酪分切时应切成（）。

单选题

A. 棱形~||~长方形~||~三角形~||~方块形

4.读书和（）是学习的途径。

单选题

A. 售书~||~参加联谊~||~制订书籍销售计划~||~向周围的人学习

5.百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是（）题材中不可缺少的主要花卉。

单选题

A. “百年合好”~||~“生日祝福”~||~“探望病人”~||~“官运亨通”

6.对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。

判断题

7.关于“慎独”说法正确的是（）。

单选题

A. 是一种高尚的道德品质~||~自觉地去做好事~||~指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事~||~是一种被动行为

8.清香醇正优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。

判断题

9.营养素在人体中的作用有：供给肌体热能和调节各种生理机能，维持人体组织的正常生长。

判断题

10.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。

单选题

A. 加温器~||~冰桶~||~起子~||~布巾

11.朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。

单选题

A. 猪肉~||~兔肉~||~羊肉~||~鱼肉

12.下列（）症状不符合食物中毒的特点。

单选题

A. 停止食用中毒食品后，发病会持续很长时间~||~潜伏期短，发病急剧，病程较短~||~没有人与人之间的直接传染~||~停止食用中毒食品后，发病会很快停止

13.女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。

单选题

A. 完全并拢~||~呈V字形~||~呈丁字形~||~分开与肩同宽

14.乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

判断题

15.矿物质又称（）或灰分。

单选题

A. 无机盐~||~有机盐~||~有机化合物~||~碳水化合物

16.瓶装啤酒适宜在温度偏高处存放。

判断题

17.服务中面对客人应有的笑容是（）。

单选题

A. 开怀大笑~||~冷笑~||~假笑~||~微笑

18.汤类菜肴在分菜服务中，应注意先汤汁和辅料再均匀分派主料。

判断题

19.职业道德对人的道德素质的形成有决定性作用。

判断题

20.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。（）

判断题