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1.高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
单选题A. 一道~||~二道~||~三道~||~四道
2.由于酒品斟倒标准不同，服务员按照酒品的特点，准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确（）。
单选题A. 酒类品牌~||~斟酒标准~||~酒的售价~||~酒水分类
3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛要（）布置。
单选题A. 安排绿化~||~清除绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
4.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为（）。
单选题A. 0.5%~1%~||~2%~3%~||~5%~10%~||~0.3‰~0.5‰
5.宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不（）。
单选题A. 错乱~||~少给~||~落后~||~早到
6.服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（）。
单选题A. 不允许了解~||~只需一知半解~||~有全方位的了解~||~只要求掌握名称
7.无毒无害是食品必须具备的唯一条件。
判断题8.隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置场所、养护（）、几架形状等都有严格的规定。
单选题A. 人员~||~空气~||~水质~||~花期
9.同客交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮
判断题10.罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上，放置于低温处保存。
判断题11.为表示对别人的恭敬而行鞠躬礼属于礼仪的范畴。
判断题12.礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。
单选题A. 服饰~||~环境~||~态度~||~礼貌语言
13.（）是法国人在餐桌上不喝的。
单选题A. 香槟酒~||~啤酒~||~烈性酒~||~饮料
14.下列（）不符合服务的特点。
单选题A. 有形性~||~不可储存性~||~直接性~||~不可触摸性
15.握手时除年老体弱和残疾人外，一定要站着。
判断题16.食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。
单选题A. 无毒无害~||~有营养价值~||~价格适中~||~感官性状良好
17.香槟酒开启时，其（）不能朝向天花板。
单选题A. 瓶口~||~瓶底~||~瓶盖~||~瓶塞
18.回族人不吃非清真店制作的食品。
判断题19.下列选项中，（）是正确桌裙的洗涤方法。
单选题A. 用去油剂泡后清水洗~||~干洗~||~湿洗~||~用火碱洗后再用清水洗
20.（）出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。
判断题
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