1.中餐厅应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜的多少配备各种餐、用具。

2.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。

3.销售毛利率是指销售价格减去成本费用。

4.用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施，以稳定食品卫生质量，保护食用者安全的学科，称为（）。

5.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。

6.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（）佐餐。

7.西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。

8.常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和（）插花等多种形式。

9.大中型宴会均应在（）设置讲台和麦克风。

10.（）是法国人在餐桌上不喝的。

11.服务中面对客人应有的笑容是（）。

12.搞好餐桌的设计与摆放是很重要的，通常高档宴会()占地面积为12～15平米。

13.西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。

14.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。

15.中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，其中一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

16.服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。（）

17.制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。

18.营业时间的定义是什么

19.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

20.开启香槟酒时，要求左手（）瓶颈处，呈45°角。