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1.白葡萄酒的（）温度宜在8～12℃。
单选题A. 贮藏~||~饮用~||~展示~||~出售
2.四川菜主要由成都菜、重庆菜、（）菜和佛斋菜组成。
单选题A. 内江~||~自贡~||~民国~||~现代
3.为顾客提供高质量的餐饮服务是（）职责.
单选题A. 经理~||~领班~||~组长~||~服务员
4.主办者举行宴会是以用相同的名目来表达相同的心意为目的的。
判断题5.日本料理也是西洋料理。
判断题6.下列选项中，“（）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。
单选题A. 桃花泛~||~锅巴海参~||~涮羊肉、四生火锅~||~怪味鸡
7.服务中面对客人应有的笑容是（）。
单选题A. 开怀大笑~||~冷笑~||~假笑~||~微笑
8.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。
单选题A. 60℃；30分钟~||~63℃；20分钟~||~63℃；30分钟~||~65℃；30分钟
9.香槟酒由于瓶内（）比其他酒大，因此开启难度也大。
单选题A. 压力~||~气体容量~||~液体分子~||~泡沫
10.服务员在服务态度上不能挖苦客人，不能冷漠客人。
判断题11.一般西餐常备的酒具有水杯、葡萄酒杯、（）、烈性酒杯等。
单选题A. 温酒器~||~蜜酒杯~||~饮料杯~||~黄酒杯
12.道德高尚的人生价值观是贡献越大，才越有人生价值。
判断题13.以下，（）是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水。
单选题A. 红葡萄酒~||~香槟酒~||~干红葡萄酒~||~白兰地
14.鸡尾酒常用的命名方法有五种，下列不属于五种之一的是()。
单选题A. 按饮用时间命名~||~按酒的色香味功效命名~||~以鸡尾酒的材料命名~||~以人命地名公司名等命名
15.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法（）。
单选题A. 到餐厅后问服务员~||~印在请柬上~||~摆在餐台上~||~贴在宴会厅门外
16.服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。
单选题A. 领导方法~||~工作计划~||~员工工作质量~||~任务指标
17.煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮（）。
单选题A. 30分钟以上~||~15分钟~||~1分钟~||~3~5分钟
18.用尖嘴钳子将香槟酒酒封上的金属丝剪断，是酒水开启的第一步。
判断题19.香港人一般根据季节的变化选择菜品。
判断题20.（）的位次和桌次往往都印在请柬上。
单选题A. 多桌宴会~||~鸡尾酒会~||~中、小型会议餐~||~茶话会
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