1.七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台一侧，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。

2.出现（）情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。

3.西餐大型坐式宴会应设立（）个酒吧。

4.当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲 清楚有关（）。

5.我们为客人提供灵活服务的原因是（）。

6.（）是中餐复合味型。

7.培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。

8.（）不是主动服务的具体要求。

9.奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体（）的氨基酸。

10.在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，()，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

11.法式宴会上菜应从客人右侧为客人托让食品。（）

12.玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。

13.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。

14.分让烩四鲜类汤菜时，要可以有四鲜也可以有三鲜，二鲜，不能十分准确.

15.灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

16.鸡尾酒饮用时应注意（）。

17.大型宴会餐巾折花应选择难度较大的鸟类，但要突出宾、主席位。（）

18.礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。

19.下列（）物品适宜用煮沸消毒的方法消毒。

20.注重感官性状是食品应具备的特点之一。