证券从业资格

1.关于“道德”定位说法不正确的是（）。

单选题

A. 道德就发生在我们身边~||~道德贯穿于我们每一个人的言行中~||~道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现~||~道德不是高不可攀的学术研究者的学问

2.服务员上岗时，一般应只佩戴（）。

单选题

A. 手镯~||~耳环~||~手链~||~手表

3.服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。

单选题

A. 职业道德~||~道德品质~||~服务经验~||~精神面貌

4.如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的（）。

单选题

A. 原材料成本率就提高了~||~劳动分配率就降低了~||~劳动生产力就提高了~||~劳动生产力就降低了

5.合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。

单选题

A. 营养~||~原料~||~配料~||~食品

6.中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。

单选题

A. 佐料~||~作料~||~配料~||~原料

7.下列选项中，哪项是本式菜单的特点（）。

单选题

A. 根据不同季节，公布不同菜品内容~||~广泛灵活，方便客人阅读~||~在固定位置装固定形式菜牌~||~根据每天变化，调整单个菜牌

8.果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。

单选题

A. 食用保鲜剂~||~食用氯化剂~||~食用防霉素~||~食用防腐剂

9.正常膳食主食的热量最少占总热量的（）%。

单选题

A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~50～60

10.大中型宴会均应在（）设置讲台和麦克风。

单选题

A. 第一主宾桌的后侧~||~第一主宾桌的左侧~||~主人的左侧~||~主人的右侧

11.烟台红葡萄酒乙醇含量为（）。

单选题

A. 135～1450~||~145～1550~||~155～1650~||~165～1750

12.植物类、动物类和腌制类是随菜佐料的三种类型。

判断题

13.客人传递式是俄式宴会上菜的方式。

判断题

14.煤（天然）气使用时，要有人看管，目的是计算用量。

判断题

15.客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

单选题

A. 打坏餐厅的物品~||~他们打伤服务员~||~逃帐懒帐~||~在语言和态度上

16.餐厅服务员工作中要廉洁奉公，就是不能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具。（）

判断题

17.一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（）要求。

单选题

A. 质量~||~饮食~||~饮水~||~数量

18.下列选项中，（）是餐饮业不常用的餐具。

单选题

A. 瓷器餐具~||~银制餐具~||~玉质餐具~||~玻璃餐具

19.预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。

判断题

20.《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。

单选题

A. 第八届全国人大常委会第十六会议~||~党的第九届代表大会~||~党的十一届三中全会~||~第七届全国人民政治协商会议