证券从业资格

1.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。

单选题

A. 加温器~||~冰桶~||~起子~||~布巾

2.穿短裤上班符合服务员上岗着装的要求。（）

判断题

3.引位员当看到客人到来时首先要热情地问候客人，然后再确认客人的预订。

判断题

4.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净餐巾布擦干。

单选题

A. 过水~||~清点~||~清洗~||~擦拭

5.食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的（）。

单选题

A. 慢性疾病~||~急性疾病~||~传染病~||~寄生虫病

6.早餐餐前环境准备包括（）。

单选题

A. 餐台、餐椅摆放、餐椅无坏损、台布铺放标准、环境清洁~||~餐台、餐椅无坏损、台花摆放标准、环境清洁~||~餐台、餐椅摆放整齐、摆台标准、环境卫生~||~摆台标准、环境清洁、无尘土

7.分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员（）又反映餐厅（）。

单选题

A. 服务档次、服务信誉~||~服务态度、服务水平~||~服务意识、服务等级~||~服务级别、服务理念

8.（）是服务员正确站姿的要领之一。

单选题

A. 面带微笑~||~两眼直视~||~表情呆板~||~两臂交叉抱肩

9.红葡萄酒杯容量约为（）。

单选题

A. 217ml~||~220ml~||~227ml~||~230ml

10.祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

单选题

A. 会有焦糖香~||~具有浓烈的松烟香~||~带有蜜糖香~||~滋味鲜醇

11.服务员清理台面时应按（）进行。

单选题

A. 顺序~||~规程~||~时间~||~轻重

12.香槟酒开启时，一般左手斜拿（）处。

单选题

A. 瓶口~||~瓶上1/3处~||~瓶颈~||~瓶下1/3处

13.对心脏病患者有益的，含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、（）、紫菜等。

单选题

A. 鲜鱼~||~豆类~||~海带~||~肉类

14.服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。

单选题

A. 餐厅门口~||~就餐台边~||~餐厅里面~||~餐厅外面

15.分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。

单选题

A. 右、左~||~左、右~||~上、下~||~前、后

16.正常端托行进时，双脚行走应（），步伐均匀，稳步行进，并做到快在稳中行。

单选题

A. 呈一条直线~||~为大外八字~||~以小碎步行走~||~略呈为八字

17.在餐厅（）属于高档用具。

单选题

A. 银器~||~竹器~||~陶器~||~玻璃器皿

18.下列选项中，（）是中餐复合味型。

单选题

A. 浓厚、咸味~||~咸甜、咸麻~||~清香、甜味~||~苦味、辣味

19.分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。

单选题

A. 熟练、美观~||~快速、美观~||~快速、均匀~||~美观、均匀

20.一般布碟、骨碟用的平盘，直径应为（）。

单选题

A. 12-18cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~10-12cm