证券从业资格

1.烹调方法写实型代表菜有（）。

单选题

A. 腰果鸭丁~||~芫爆百叶~||~软炸里脊~||~佛跳墙

2.“礼”的本质是（）。

单选题

A. 尊敬人~||~人与人之间应争名夺利~||~遵守社会公德~||~维护企业形象

3.下列（）做法不是性急求快宾客的要求。

单选题

A. 快找座位~||~快开菜单~||~快上酒水菜肴~||~上菜时报菜名说话速度快

4.回族人忌食用（）肉。

单选题

A. 牛~||~狗~||~羊~||~鸭

5.主动服务的具体要求是：主动当好宾客参谋，主动服务，遵守程序和主动满足宾客用餐的特殊需求。

判断题

6.宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。

单选题

A. 旅游活动~||~娱乐活动~||~餐饮活动~||~社交活动

7.法式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速。

判断题

8.大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。

单选题

A. 视听~||~演出~||~展览~||~演出及展览

9.正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的（）；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。

单选题

A. 季节性~||~主动性~||~功能性~||~对比性

10.以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

单选题

A. 外位的多少、领导要求、洗碗间的面积~||~餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点~||~经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少~||~餐厅档次的高低、厨房布局

11.早餐餐前环境准备包括（）台布铺放标准、清洁卫生。

单选题

A. 摆台标准~||~餐台、餐椅摆放整齐无坏损~||~餐具摆放标准~||~水杯摆放标准

12.开启香槟酒时，其（）不能朝向顾客。

单选题

A. 瓶塞~||~瓶上半部~||~瓶口~||~瓶中部

13.中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。

判断题

14.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

判断题

15.客人结帐后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。

单选题

A. 请顾客~||~主动的~||~在客人催促后~||~客人暗示后

16.果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（），然后用清水冲净即可。

单选题

A. 3分钟~||~5分钟~||~10分钟~||~20分钟

17.在西餐宴会中，用于庆典或款待贵宾的酒水是玫瑰葡萄酒。

判断题

18.（）是回族人喜欢食用的食品。

单选题

A. 自死的禽畜~||~牛羊肉罐头~||~猪肉~||~带鳞的鱼类

19.（）是北京小吃的代表食品。

单选题

A. 焦圈、豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕

20.注重感官性状是食品应具备的特点之一。

判断题