证券从业资格

1.回族人不吃非清真店制作的食品。

判断题

2.下列选项中，“（）”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。

单选题

A. 桃花泛~||~锅巴海参~||~涮羊肉、四生火锅~||~怪味鸡

3.宴会看台服务员要做到的三了解是（）。

单选题

A. 了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求~||~了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求

4.果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。

判断题

5.西餐（）摆于展示盘的左侧10cm。

单选题

A. 沙拉盘~||~水果盘~||~黄油盘~||~面包盘

6.下列不属于食品卫生学研究范围的是（）。

单选题

A. 稳定食品质量~||~保护食用者安全~||~如何合理膳食~||~食品的成本核算

7.分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。

单选题

A. 1片~||~2片~||~3片~||~4片

8.西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是（）。

单选题

A. 汽酒杯~||~佐餐酒杯~||~瓷质酒杯~||~餐后酒杯

9.西餐宴会的餐台布置一般使用（）。

单选题

A. 螺旋形台~||~长台~||~弧形台~||~1/4圆台

10.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。

单选题

A. 5-8cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~12-18cm

11.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。

单选题

A. 酒瓶~||~瓶口朝向~||~酒体~||~酒色

12.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

判断题

13.宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。

单选题

A. 宴会服务的组织方案~||~酒水饮品所需种类和数量~||~宴会成本核算单~||~餐厅费用

14.廉洁奉公（）。

单选题

A. 是对饭店高级管理人员的要求~||~提示用餐客人不要用公款消费~||~不能利用工作之便谋求私欲~||~指工作中应公私兼顾

15.（）是餐厅常使用的棉织品。

单选题

A. 台布、口布、小毛巾、托盘垫布~||~缎织桌裙、台布、口布~||~小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫~||~乔其沙桌裙、小毛巾

16.服务员采用（）方式进行服务的是俄式宴会。

单选题

A. 客前切配菜品~||~小组作业~||~与客人合作分让菜品~||~独立操作

17.客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有（）。

单选题

A. 良好的就餐环境~||~良好的服务~||~质价相符的菜肴~||~合情合理的宣传

18.在西餐宴会中，一般用于庆典或款待贵宾的酒水是（）。

单选题

A. 白兰地~||~香槟酒~||~威士忌~||~白葡萄酒

19.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。

单选题

A. 鸡头~||~鸡胸~||~鸡尾~||~鸡颈

20.易燃易爆物品切勿携带进入餐厅。

判断题