1.烹调方法写实型代表菜有（）。

2.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。（）

3.（）服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。

4.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。

5.处理投诉的步骤是怎样的

6.夏季凉拌菜做好后24小时内不食用必须回锅加热。

7.在餐厅（）属于高档用具。

8.植物类、动物类和腌制类是随菜佐料的三种类型。

9.当吃四生火锅或涮羊肉时，应将随菜的多种佐料分别盛装，由值台服务员进行调配。

10.服务八字方针是一个餐厅服务员（）的体现。

11.消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。

12.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。

13.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、样式、（）一致。

14.毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、（）的统一体。

15.当两位客人正在交谈，而服务员有必须询问一个有关服务的问题时，服务员应轻轻走到客人台前，并立即表示歉意，用最言简意赅的话语问客人问题。

16.不符合引位要领的姿态是（）。

17.文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、（）、口味要避酸辣、免刺激。

18.大中型宴会均应在（）设置讲台和麦克风。

19.服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

20.（）搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设。