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1.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为（）的溶液中浸泡3~5分钟。
单选题A. 10%~||~3%~||~5%~||~3‰~5‰
2.服务态度，服务质量是职业道德的外在表现。
判断题3.餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到（）。
单选题A. 耐心详细~||~顾客问时再介绍~||~夸大其词~||~喋喋不休
4.中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。
单选题A. 佐料~||~作料~||~配料~||~原料
5.高级宴会，应上（）菜换一次骨碟。
单选题A. 一道~||~二道~||~三道~||~四道
6.餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。
单选题A. 可以改善员工的工作环境~||~可以提高企业的效益~||~可以控制企业内员工的流失~||~改变消费者的消费观念
7.营销策略计划必要性的原因之一是顾客对价格和价值的关系的看法正趋于稳定。
判断题8.对于大声喧哗，影响他人用餐的顾客，服务员错误的做法是（）。
单选题A. 可以提醒~||~耐心劝阻~||~不予理睬~||~动员同桌客人劝阻
9.中餐厅在布局上主要表现为根据餐厅的大小来决定餐厅具体布局的方法。
判断题10.西式早餐餐具摆放要求主叉在左，主刀在右。
判断题11.在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避
判断题12.正常膳食主食的热量一般维持在（）%。
单选题A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~60～70
13.露露、椰汁、汽水等无论四季都要冷饮，不能加热。（）
判断题14.服务员在特殊酒品（），需请顾客再次确认无误后，方可开封。
单选题A. 嗅辨后~||~开封前~||~开封后~||~品尝后
15.鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，（）。
单选题A. 提精神~||~提高勇气~||~加强思维~||~增加智力
16.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、（）4道工序。
单选题A. 热力消毒~||~控干水迹~||~用干净抹布擦拭~||~收入橱柜内
17.（）是北京小吃的代表食品。
单选题A. 焦圈、豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕
18.规格为220cm×220cm的台布适宜铺在直径为（）cm的圆台上。
单选题A. 150~||~180~||~220~||~260
19.下列选项中，（）是高档陶器不用时的正确保管方法。
单选题A. 散放~||~打捆~||~包垫~||~堆放
20.（）乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。
判断题
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