证券从业资格

1.人体如果损失了10%的水便无法维持生命。

判断题

2.餐厅领班的岗位职责是应有效地（）本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

单选题

A. 督导~||~协助~||~帮助~||~指挥

3.加湿器在使用前须将储水器加注（）。

单选题

A. 自来水~||~凉开水或蒸馏水~||~温水~||~冰块

4.下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

单选题

A. 延伸社会生活~||~寻求良好人际关系~||~品尝风味菜肴~||~寻求身心愉快的空间

5.下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。

单选题

A. 金酒鸡尾酒~||~开胃混合酒~||~威士忌鸡尾酒~||~朗姆鸡尾酒

6.勤换洗衣服，被褥不属于“四勤”的要求。

判断题

7.“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员（）素质的最高体现。

单选题

A. 优秀~||~基本~||~良好~||~心理

8.西餐奶酪分切时应切成（）。

单选题

A. 棱形~||~长方形~||~三角形~||~方块形

9.餐巾的作用有多种，但不具备（）作用。

单选题

A. 客人进餐中用于擦嘴~||~宾客将餐巾放在膝上或胸前防止汤汁、酒水弄脏衣物~||~擦拭餐桌的抹布~||~可以美化装饰餐台

10.“礼”的本质是（）。

单选题

A. 尊敬人~||~人与人之间应争名夺利~||~遵守社会公德~||~维护企业形象

11.西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加（）。

单选题

A. 威士忌~||~咖啡或红茶~||~牛奶或豆浆~||~葡萄酒

12.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）。

单选题

A. 通风~||~温度~||~湿度~||~酒度

13.开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的（）。

单选题

A. 强制命令~||~技能展示~||~自觉行动~||~一项活动

14.餐厅的销售额与配备涉及固定费用员工的数量有关。

判断题

15.食品在冰箱中存放要求（）。

单选题

A. 酒类与饮料分开~||~肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题~||~食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却~||~生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边

16.开启香槟酒时，其（）不能朝向顾客。

单选题

A. 瓶塞~||~瓶上半部~||~瓶口~||~瓶中部

17.广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

判断题

18.有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁，称为食品污染。（）

判断题

19.鱼类食品为（）主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。

单选题

A. 矿物质~||~蛋白质~||~纤维素~||~维生素

20.冷饮食品的卫生措施，除了防止细菌污染外，还应防止化学污染。

判断题