证券从业资格

1.真正要起到保护服务市场，必须依靠（）。

单选题

A. 消费者信息反馈~||~经营者发现问题~||~服务人员~||~餐厅管理者

2.（）餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。

判断题

3.中式早餐清理台面时，要在客人用餐中，随时清理，保持整洁。

判断题

4.罐装酒品在日常保管中应存放在（）处。

单选题

A. 温度较高~||~室温~||~温度较低~||~冷冻

5.职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（）。

单选题

A. 外在表现~||~具体体现~||~明确规定~||~行为规范

6.西式早餐餐具摆放要求主叉在左，主刀在右。

判断题

7.服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。

判断题

8.一般布碟、骨碟用的平盘，直径应为（）。

单选题

A. 12-18cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~10-12cm

9.食品在种植、养殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。

判断题

10.关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是（）。

单选题

A. 不计较个人得失，以工作为第一~||~包括物质和精神两个方面~||~在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好~||~为实现个人利益，死也值得

11.餐饮系统的照明设备根据其（）可分为基本照明和艺术照明。

单选题

A. 用途~||~光源~||~布局~||~构造

12.胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品，其中包括有：芹菜、韭菜、（）等。

单选题

A. 生菜~||~豆角~||~冬瓜~||~竹笋

13.一般在上海鲜类菜肴时，递送毛巾，视客人的需要而递送。

判断题

14.公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。

单选题

A. 中国传统酒的启蒙期~||~中国传统酒的成熟期~||~中国传统酒的提高期~||~中国传统酒的成长期

15.牛奶的消毒方法多采用（）法。

单选题

A. 干烤消毒~||~蒸汽消毒~||~紫外线消毒~||~巴氏消毒

16.下列（）食品不属于掺杂食品。

单选题

A. 辣椒面中加入红砖粉~||~发菜中掺玉米须~||~在食品中添加廉价食物~||~味精中加食盐

17.遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。

单选题

A. 为客人端上茶水~||~将伞架放在显眼的位置~||~打开空调~||~24小时营业

18.强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。

判断题

19.开启香槟酒时注意将瓶口朝向服务台方向。

判断题

20.（）出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。

判断题