证券从业资格

1.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

单选题

A. 身高必须在1.70米左右~||~全面了解烹调知识~||~工作中老实，不爱讲话~||~具备烹调技能

2.（）饮料可以热饮或冷饮。

单选题

A. 露露、椰汁~||~矿泉水、芬达~||~可乐、美年达~||~汽水、冰红茶

3.为表示对别人的恭敬而行鞠躬礼属于礼仪的范畴。

判断题

4.有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。

单选题

A. 食品的包装~||~食品价格~||~食品的加工工艺~||~人体健康

5.常用于插花容器的种类很多，以下四项中（）不是插花的容器。

单选题

A. 景泰蓝类容器~||~玻璃类容器~||~漆器类容器~||~毛皮类容器

6.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。

单选题

A. 找出矛盾症结，及时解决~||~多从自己身上找原因，进行解决~||~多为客人利益着想，予以解决~||~必须争论谁事谁非，然后再解决

7.客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（）我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

单选题

A. 打坏餐厅的物品~||~他们打伤服务员~||~逃帐懒帐~||~在语言和态度上

8.设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是（）花台设计与摆放的原则。

单选题

A. 象形~||~梅花形~||~七星~||~植物

9.食品的标志和名称与（）不符属伪造食品。

单选题

A. 进货单内容~||~顾客的需要~||~产品的价格~||~包装内容

10.分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。

单选题

A. 右侧~||~中间~||~左侧~||~任意位置

11.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。

单选题

A. 服务~||~语气~||~面容~||~手势

12.餐厅棉织品的卫生要求是（）。

单选题

A. 客用小毛巾一用一消~||~台布的更换视情况而定~||~餐巾无须消毒~||~客用小毛巾一客一消

13.服务员个人卫生制度对指甲和发型有明确要求，上岗期间，女服务员绝对不能梳的发型是（）。

单选题

A. 短发~||~披肩发~||~盘头~||~扎起马尾巴

14.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。

单选题

A. 低声细语~||~快节奏~||~礼貌、耐心~||~高频率

15.香槟酒由于瓶内（）比其他酒大，因此开启难度也大。

单选题

A. 压力~||~气体容量~||~液体分子~||~泡沫

16.餐厅插花形式应根据（）不同而不同，方桌应使用合适的花瓶插上一两枝鲜花，宴会的圆餐台或长台使用的插花均应用四面观赏的形式体现出来。

单选题

A. 餐厅的面积~||~餐桌的样式~||~餐椅的高低~||~桌裙的颜色

17.菜上齐后，服务员应有礼貌地向客人说（）。

单选题

A. 您的菜上齐了~||~您的菜上齐了，够吃吗~||~您的菜上齐了，慢慢吃~||~您的菜上齐了，请慢用

18.高档陶器不用时应予以包垫进行保管。

判断题

19.高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时（），消毒，然后用干净餐巾布擦干。

单选题

A. 过水~||~清点~||~清洗~||~擦拭

20.（）白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。

判断题