1.内心信念是指人们对（）的真挚信仰。

2.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。

3.西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属（）。

4.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的（）等。

5.（）香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。

6.女服务员站立时，双脚（）双膝和脚后跟要靠紧张开的距离为20~25cm。

7.香槟酒开启时，当封瓶的木塞暴露后，左手用力摇动酒液，将瓶塞顶出瓶口。

8.餐厅清洁卫生包括：清洁环境、（）、清洁桌椅。

9.餐厅服务员是（）的代表。

10.客人结帐后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。

11.餐厅服务员必须掌握（），为宾客提供全过程就餐服务。

12.（）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。

13.（）不是分菜服务中分菜工具。

14.紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、（）等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

15.凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种，为获取较多利润，可适当提高毛利率。

16.对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。

17.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。

18.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。

19.美国人很少使用（）。

20.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食品卫生质量（）的学科。