1.（）是北京小吃的代表食品。

2.对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。

3.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。

4.谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中蛋白质的（）是谷物提供的。

5.瓜果类蔬菜含（）多。

6.有些花卉不宜在宴会厅堂摆放，如夹竹桃可分泌出一种乳白液体，会引起人昏昏欲睡的感觉。

7.市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时应用（）来指导工作。

8.以下（）是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。

9.餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触，因此卫生保洁很重要。

10.法式宴会服务属（）服务。

11.干邑酒，阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于（）。

12.“礼”的本质就是做人要诚实。

13.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。

14.下列选项中，（）花型适合祝寿宴会使用。

15.在收拾完台面的餐具后，服务员要把其他用具放好。

16.餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

17.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

18.西餐水果刀叉摆放时刀柄指向（），叉尖指向右上方。

19.西餐斟倒红葡萄酒，白葡萄酒均为（）。

20.由于酒品斟倒标准不同，服务员按照酒品的特点，准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确（）。