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1.（）应保存在-10℃～-15℃冰库中。
单选题A. 黄油~||~生鱼~||~熟食~||~啤酒
2.俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是（）。
单选题A. 餐叉在上，餐勺在下~||~餐勺在上，餐叉在下~||~餐叉在前，餐勺在后~||~餐勺先餐叉后
3.《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。
判断题4.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为（）。
单选题A. 0.5%~1%~||~2%~3%~||~5%~10%~||~0.3‰~0.5‰
5.（）“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。
判断题6.鲜花剪切以斜角（）为准。
单选题A. 300~||~350~||~400~||~450
7.（）灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。
判断题8.古尔邦节又称宰牲节。（）
判断题9.消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。
单选题A. 关好门~||~用电吹风吹干~||~开门风干~||~用干布抹干
10.周到服务是指餐厅服务员在语言表达，服务态度，用餐照顾等服务全过程中，处处为宾客提供方便。
判断题11.餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。
单选题A. 迎客时~||~用餐中~||~全过程~||~道别时
12.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。
单选题A. 主菜~||~头盘~||~甜品~||~清汤、海味
13.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的（）分类。
单选题A. 原料~||~色泽~||~口味~||~价格
14.在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。
判断题15.（）服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。
判断题16.服务员采用（）方式进行服务的是俄式宴会。
单选题A. 客前切配菜品~||~小组作业~||~与客人合作分让菜品~||~独立操作
17.正确的走姿要求之一是（）。
单选题A. 两眼注视下方~||~两眼注视前上方~||~两眼平视~||~瞻前顾后
18.饭店餐饮服务营业循环的起点是（）。
单选题A. 原料采购~||~ 厨房加工~||~菜单设计~||~餐厅服务
19.维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由（）来供给。
单选题A. 阳光~||~食物~||~空气~||~运动
20.餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。
判断题
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