1.企业管理者根据客人的需要，而制定出的各项服务程序与标准是保证（）的关键。

2.善于发现别人优点有利于处理好人际关系。

3.在豆类食物和豆制品中，最易给人体消化的食物是豆腐。

4.七星花台的图案由一个中心圆和6个（）花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。

5.对客人的遗留物品能自己处理的就不用向上级汇报。

6.西餐配套餐饮用的酒水搭配方法是食用牛排时配饮（）。

7.下列（）不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

8.（）由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。

9.清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。

10.黄油应保存在-4℃左右的冰库中。

11.讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。

12.中式早餐清理台面，操作要求（）。

13.存放冰铲的垫盘内应放有一块（）。

14.服务员的（）可通过看、听、想、说四个方面来提高。

15.个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。

16.植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

17.餐厅服务，除了正常就餐服务以外，尽可能增加一些额外小服务项目，如备针线，交通图等，使宾客得到（）服务享受。

18.在为客人服务时，服务员各自为政是团结协作的具体表现。

19.炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

20.仿真型菜肴的代表菜有（）。