证券从业资格

1.常与人发生纠纷，不利于人际关系的处理。

判断题

2.餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素（）。

单选题

A. 可以改善员工的工作环境~||~可以提高企业的效益~||~可以控制企业内员工的流失~||~改变消费者的消费观念

3.收台的一般顺序是最先收取酒杯的玻璃制品。（）

判断题

4.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

判断题

5.发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。

判断题

6.（）是瓷器餐具不正确的存放方法。

单选题

A. 用餐具专柜存放~||~分档存放~||~可以堆叠高一些~||~分规格存放

7.下列（）项内容不属于食品验收时要检查的内容。

单选题

A. 食品的口味~||~食品的质量数量和卫生状况~||~食品的生产日期~||~食品发货人的姓名

8.消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。

单选题

A. 关好门~||~用电吹风吹干~||~开门风干~||~用干布抹干

9.下列（）在布置中餐宴会厅时应注意。

单选题

A. 处理好“围”与“透”的关系~||~菜肴品种的确定~||~岗位服务员的落实~||~服务员工服的确定

10.客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应（）及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。

单选题

A. 问候客人~||~抚摸客人~||~安慰客人~||~责备客人

11.瓷器餐具存放时，可以堆放在洗碗间餐车内。

判断题

12.瓷器餐具采用的消毒方法是（）。

单选题

A. 蒸汽、干热、煮沸、药物~||~煮沸、蒸汽、化学、药物~||~煮沸、蒸汽、干热、化学~||~化学、药物、干热、煮沸

13.切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、修枝和（）等。

单选题

A. 剪花~||~剪枝~||~修叶~||~剪草

14.七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台一侧，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。

判断题

15.为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握（）。

单选题

A. 酒水的颜色~||~酒水的香型~||~酒水的产地~||~酒品的特点

16.撤换骨碟时应（）。

单选题

A. 先撤后上~||~左上右撤~||~左撤右上~||~先上后撤

17.餐巾折花可分为杯花和（）两大类。

单选题

A. 盘花类~||~动物类~||~植物类~||~鸟类

18.香槟酒在开启时，与一般酒水相比，开启（）不同。

单选题

A. 时间~||~目的~||~质量~||~工具

19.食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。

判断题

20.服务中微笑的要求是（）。

单选题

A. 前仰后合~||~捧腹捶胸~||~口角的两端均向上翘起~||~放声大笑