1.肉、蛋、米等食物还有核桃（）等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

2.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、（）等上品花木。

3.下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型（）。

4.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。

5.明代插花进一步发展了利用花卉的数量、品种、取（）之特点突出插花艺术之所在。

6.（）酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性饮料。

7.在斟倒加温或冷却的酒水时，要将盛装酒水得盛器用（）方可进行斟倒。

8.合理烹调的目的是保证（）的质量的提高营养水平。

9.中国插花艺术的原则是，在（）花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

10.宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。

11.市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时应用（）来指导工作。

12.（）是西餐厅用的酒具。

13.人体蛋白质中有10种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由食物蛋白质来提供。

14.礼貌是指人与人的交往应通过（）体现相互尊重和友好。

15.我国的（），风味各不相同，由于原料、生产工艺不同，形成了不同的香型和特点，有酱香、清香、浓香、米香等。

16.服务员对急躁型顾客提拱服务时要（）。

17.酒液中乙醇含量在45°以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白兰地和（）。

18.分三文鱼服务一般每份鱼以（）片为宜。

19.（）更换骨碟应根据菜肴的价格而定。

20.微笑服务的意义是（）。