证券从业资格

1.在餐厅（）属于高档用具。

单选题

A. 银器~||~竹器~||~陶器~||~玻璃器皿

2.（）多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

判断题

3.防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好（）卫生措施。

单选题

A. 清扫消毒~||~消毒灭虫~||~清扫灭虫~||~清扫消毒灭虫

4.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。

单选题

A. 不做解释拿回厨房加工~||~告之客人不喜欢可退掉菜肴~||~先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法~||~不予理睬

5.当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。

判断题

6.开启香槟酒时注意将瓶口朝向服务台方向。

判断题

7.服务员推销菜品时应尽可能推荐（）.

单选题

A. 高利润的菜肴~||~高成本的菜肴~||~快捷，简单的菜肴

8.餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒，台布必须消毒。

判断题

9.特殊酒水服务要求服务员要掌握酒水的不同特点。

判断题

10.银器是餐厅的（）用具。

单选题

A. 高档~||~中档~||~特殊~||~一般

11.感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和（）进行对比鉴别。

单选题

A. 正常食品~||~所用原料~||~其他食品的照片~||~菜肴本身的价格

12.在收拾完台面的餐具后，服务员要把其他用具放好。

判断题

13.西餐配套餐饮用的酒水搭配方法是食用牛排时配饮（）。

单选题

A. 红葡萄酒~||~甜味酒~||~浓味酒~||~淡味酒

14.出现（）情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。

单选题

A. 出言不逊发生争吵~||~菜肴量过少~||~造成食物中毒~||~菜肴口味过咸

15.道德的作用（），并长期起作用。

单选题

A. 非常小~||~局限性很强~||~十分宽泛，几乎无处不在~||~阶段性很强

16.（）服务员要向客人道谢。

单选题

A. 客人进店后~||~菜品上齐的~||~客人结帐后~||~送客时

17.西餐零点服务甜食前，服务员应先将（）摆在客人的左手一侧。

单选题

A. 主菜刀~||~主菜叉~||~甜食勺~||~汤勺

18.礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。

判断题

19.回族人忌食用（）肉。

单选题

A. 牛~||~狗~||~羊~||~鸭

20.餐厅服务员对所服务的每道菜应了解口味特点和烹调方法。

判断题