证券从业资格

1.当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（）。

单选题

A. 询问客人谁会修理~||~安慰客人不要慌张~||~提醒客人赶快点燃蜡烛~||~说服客人立即离开餐厅

2.餐厅插花原料选用上的要求是，三星级以上的饭店或一级以上的酒楼（）。

单选题

A. 只能摆放绢纸~||~基本全部摆放鲜花实木~||~不能摆放鲜花~||~鲜花纸花都可以摆放

3.（）不是餐厅服务员三了解的内容。

单选题

A. 了解宾客的风俗习惯~||~了解宾客的生活忌讳~||~了解宾客的籍贯和姓名~||~了解宾客的特殊需要

4.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。

判断题

5.常用于餐台插花的花形有（）造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和团式插花等多种形式。

单选题

A. 美术~||~艺术~||~行为~||~美创

6.为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。

单选题

A. 食品~||~装饰品~||~专用餐具~||~刀叉

7.“一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。

单选题

A. 北京~||~四川~||~陕西~||~山西

8.我们为客人提供灵活服务的原因是（）。

单选题

A. 餐厅面积过大~||~用餐客人标准不同~||~服务员的年龄不同~||~餐厅设备完善

9.仿真型菜肴的代表菜有（）。

单选题

A. 蟹黄时蔬~||~麻婆豆腐~||~佛跳墙~||~赛螃蟹

10.食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和（）。

单选题

A. 价格低廉~||~包装讲究~||~食用方便~||~有营养价值

11.任何社会组织，都需要有约束力的规章制度，（）这就是纪律。

单选题

A. 规定所属人员必须共同遵守和执行~||~监督检查人们的行为~||~以此强化管理的作用~||~以体现管理的规范化

12.使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。

单选题

A. 各种电器使用后先断电，再关电器开关~||~对不会使用的电器设备先请教再动手~||~未经批准不随意启动各种设备~||~每种电器设备电源插座应单独使用

13.正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的（）；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。

单选题

A. 季节性~||~主动性~||~功能性~||~对比性

14.餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。

单选题

A. 以示卫生~||~显得精神~||~以免餐具上留下手印~||~以免手凉

15.（）炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。

判断题

16.西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。（）

判断题

17.餐巾折花中，仙鹤、蟠桃献寿、老树新芽等选用于寿宴。

判断题

18.各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。

判断题

19.餐具的洗涤程序是一刮、二洗、三消毒、四冲。

判断题

20.特殊酒水斟倒程序是介绍品牌酒，选用饮酒用具，掌握斟酒标准。

判断题