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1.香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用（）。
单选题A. 钳子~||~小刀~||~锥子~||~小锤
2.食用醉蟹、醉蚶等，必须配以（），酒的度数要高。
单选题A. 生姜和葱~||~生姜和醋~||~生姜和辣椒~||~生姜和蒜
3.葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡葡萄酒和（）。
单选题A. 红葡萄酒~||~白葡萄酒~||~粉红葡萄酒~||~葡萄汽酒
4.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。
判断题5.高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员（）的主要承担者。
单选题A. 启蒙教育~||~个人素质教育~||~道德品质培养~||~实施培训
6.分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行拆分。
单选题A. 右、左~||~左、右~||~上、下~||~前、后
7.道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。
判断题8.（）是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
单选题A. 菜肴的口味~||~菜肴的成本~||~原料的用量~||~制定价格的方法
9.白葡萄酒的（）温度宜在8～12℃。
单选题A. 贮藏~||~饮用~||~展示~||~出售
10.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（）。
单选题A. 自己的身材~||~客人的职务~||~菜品的种类~||~仪容仪表
11.电视机的（）信号经过功率放大后送到扬声器。
单选题A. 视频~||~音频~||~色度~||~同步
12.当吃四生火锅或涮羊肉时，应将随菜的多种佐料分别盛装，由值台服务员进行调配。
判断题13.单桌宴会分菜程序，可根据（）选择适宜的方法进行分菜服务。
单选题A. 宴会档次规格及要求~||~菜肴的造型质量~||~宴会规格及用餐及要求度~||~菜肴的数量
14.握手时除年老体弱和残疾人外，一定要站着。
判断题15.膳食中热量来自粮谷类、（）、豆类和动物性食物。
单选题A. 维生素~||~薯类~||~蔬菜~||~氨基酸
16.下列（）内容称食品的污染。
单选题A. 在食品中添加没有营养价值的物品~||~有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁~||~从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量~||~食品成份以次充好
17.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。
单选题A. 干一行爱一行专一行~||~一职定终生，不改行~||~树立职业理想~||~遵守行业的规章制度
18.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供（）服务措施。
单选题A. 时效性~||~唯一性~||~临时性~||~针对性
19.当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要（）.
单选题A. 使用婉转的口气~||~用定性的语言~||~适当使用吸引人的语句
20.（）不用时，应予以包垫进行保管。
单选题A. 高档陶器~||~一般器皿~||~普通瓷器~||~中档陶器
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